Oleg Radin, President tal-Assoċjazzjoni Roskrakhmalpatoka tal-Produtturi Russi tal-Prodotti tal-Lamtu u l-Melħ.
Is-segment tal-lamtu tal-patata bħalissa jokkupa sehem żgħir fl-istruttura tal-industrija tal-produzzjoni tal-lamtu.
Il-volum tas-suq Russu għal-lamtu tal-patata huwa stmat għal 28 elf tunnellata u 70% huwa pprovdut mill-importazzjonijiet.
Fl-2018, 10 tunnellata lamtu tal-patata ġew prodotti fir-Russja, li hija 727 tunnellata inqas minn sena qabel u 96 tunnellata aktar mill-1351. Fl-isfond ta 'bidliet li affettwaw, pereżempju, il-produzzjoni tal-lamtu tal-qamħ, dawn il-varjazzjonijiet jistgħu jissejħu insinifikanti. Parzjalment, huma relatati mal-fatt li volum kbir ta 'lamtu tal-patata Russa huwa prodott minn mikrointrapriżi - intraprendituri individwali (speċjalment għal prodotti għas-segmenti tal-ħelu u tal-forn), li jidhru u jisparixxu bl-istess mod malajr.
L-istabbiltà tas-suq hija kkonfermata wkoll minn statistika oħra. B'mod partikolari, fl-2018, 18,0 elf tunnellata ta 'lamtu tal-patata ġew importati lejn il-Federazzjoni Russa (il-fornituri ewlenin: il-Belarussja, id-Danimarka, Franza, il-Ġermanja u l-Polonja), kważi fl-istess livell, il-provvisti twettqu fis-snin ta' qabel (18,1 elf tunnellata). tunnellata fl-2017 u 16,4 elf tunnellata fl-2016). Il-volumi tal-esportazzjoni f'dawn l-aħħar snin ukoll ma nbidlux b'mod sinifikanti: fl-2018 - 1,3 elf tunnellata, fl-2017 u fl-2016 - 1,5 u 1,1 elf tunnellata, rispettivament.
Tradizzjonalment, il-lamtu tal-patata indiġena fir-Russja għandu niċċa relattivament kostanti fis-suq tal-materja prima tal-ikel. Fil-produzzjoni ta 'liema tipi ta' oġġetti tintuża l-aktar? X'inhuma r-rekwiżiti għaliha mill-konsumaturi? U x'inhu l-futur għal dan il-prodott? Biex tikseb tweġibiet rilevanti għal dawn il-mistoqsijiet kollha, l-Assoċjazzjoni Roskrakhmalpatoka wettqet stħarriġ li fih ħadu sehem 34 kumpanija - intrapriżi tal-industriji tal-laħam, ħelu, konċentrat tal-ikel, forn - konsumaturi kbar ta 'lamtu tal-patata indiġena. Fost dawk li wieġbu, wieħed jista 'jsemmi, pereżempju, LLC "Russkart", manifattur ta' prodotti ta 'ikel ħafif (il-volum tal-konsum tal-lamtu tal-patata indiġena huwa 240-250 tunnellata / xahar); OJSC Tsaritsyno, kumpanija għall-produzzjoni ta ’zalzett u prodotti tal-laħam (il-volum tal-konsum tal-lamtu tal-patata indiġena huwa ta’ 100 tunnellata / xahar); impjant tal-ippakkjar tal-laħam "Dubki" (volum ta 'konsum ta' lamtu tal-patata indiġena - 60 tunnellata / xahar).
L-istħarriġ wera li l-pożizzjoni stabbli tal-lamtu tal-patata hija primarjament ipprovduta mill-industrija tal-ipproċessar tal-laħam. Huwa dan it-tip ta 'lamtu li jintuża mill-manifatturi fit-tħejjija ta' zalzett u perżut mgħolli, prodotti oħra tal-laħam (il-lamtu jintuża bħala tip ta 'stabilizzatur irħis u huwa inkluż fir-riċetta għal 65-70% tal-ismijiet tal-prodotti) u zlazi (inklużi fir-riċetta għal 10-15% tal-ismijiet tal-prodotti). Barra minn hekk, il-lamtu tal-patata indiġena jintuża ħafna fil-produzzjoni tal-ħelu - huwa ingredjent meħtieġ għall-kejkijiet, muffins, u oġġetti oħra moħmija (10-15% tal-ismijiet tal-prodotti). Huwa diffiċli wkoll li tgħaddi mingħajr lamtu tal-patata fil-produzzjoni ta 'konċentrati tal-ikel (ġelatina, ħwawar, ħwawar, sopop), taħlitiet tal-ħelu (kremi, addittivi, mili), taljarini (5-10% tal-ismijiet tal-prodott).
Il-manifatturi tal-prodotti jagħżlu l-aktar lamtu tal-patata l-aktar għoli (meta mqabbel mal-qamħ u l-qamħ) minħabba l-viskożità u t-trasparenza aħjar tagħha.
Aħna ninnutaw ukoll li l-maġġoranza tal-parteċipanti fl-istħarriġ (85%) m'għandhomx l-intenzjoni li jabbandunaw l-użu tal-lamtu tal-patata fil-futur. Żewġ intervistati biss ibassru l-probabbiltà li jabbandunaw dan l-ingredjent f'każ ta 'bidla fil-formulazzjoni tal-prodott, u wieħed biss ser jissostitwixxi l-lamtu indiġenu b'dak modifikat fil-futur qarib (peress li modifika bi prezz aktar baxx għandha proprjetajiet ta' viskożità aħjar).
Interessanti, kważi nofs dawk li wieġbu (15-il konsumatur) jużaw il-lamtu domestiku tal-patata fix-xogħol tagħhom. Fl-istess ħin, 9 parteċipanti tal-istħarriġ biss setgħu jelenkaw l-ismijiet tal-intrapriżi Russi li jispeċjalizzaw fil-produzzjoni tal-lamtu tal-patata. L-iktar li semmejna kienu l-Pjanti tal-Lamtu tal-Pleshcheyev, il-Chuvashyenkrakhal u l-Impjant tal-Lamtu Mglinsky.
15-il parteċipant ukoll wieġbu għall-proposta biex jikkaratterizzaw il-prodotti tal-manifatturi domestiċi. B'mod ġenerali, ir-rispons kollettiv jista 'jiġi fformulat bħala: "Kull persuna għandha bejn wieħed u ieħor l-istess kwalità tajba u prezz baxx."
Il-kriterju ewlieni li jaffettwa l-għażla ta ’prodotti ta’ ċerti produtturi domestiċi ta ’lamtu tal-patata, il-konsumaturi jissejħu l-aħjar proporzjon ta’ “kwalità / prezz”. Li jmiss f'termini ta 'importanza kienu t-termini tal-kunsinna u t-termini tal-ħlas.
Min-naħa tagħhom, minn 34 li wieġbu, 29 elenkati b’mod kunfidenti l-produtturi barranin ewlenin tal-lamtu tal-patata. Il-biċċa l-kbira tagħhom issemmew minn KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
Fi stħarriġ tal-konsumaturi ta 'lamtu tal-patata barranin, kulħadd attribwixxa l-prezz u l-kwalità tal-prodott għall-kriterji ewlenin ta' għażla, it-termini tal-kunsinna daħlu fit-tielet. Ukoll għal ħafna konsumaturi hemm rwol sinifikanti mid-disponibbiltà ta 'ċertifikati ta' konformità għall-merkanzija.
Ir-raġunijiet ewlenin għall-istaġnar tas-suq tal-lamtu tal-patata kienu bosta parteċipanti fl-istħarriġ imsejħa d-dgħufija ġenerali tal-ekonomija u t-tnaqqis / nuqqas ta 'tkabbir fil-produzzjoni tal-ikel f'dan l-isfond.
Waqt li tkompli din il-ħsieb, wieħed jista 'jassumi li fit-terminu medju, fin-nuqqas ta' xokkijiet ekonomiċi serji, is-suq tal-lamtu tal-patata se jibqa 'f'livell aktar jew inqas stabbli u, x'aktarx, anke tendenzi' l fuq se jidhru minħabba l-espansjoni tal-isferi tal-konsum. Prospetti ta ’żvilupp possibbli, skont l-osservazzjonijiet tagħna, huma prinċipalment assoċjati ma’ żewġ fergħat tal-industrija tal-ikel - zalzett u ħalib. Fl-istess ħin, ta 'l-ewwel għandu jsir il-mutur ewlieni tad-domanda minħabba l-akbar kapaċità tas-suq, u r-rwol ta' l-aħħar jiddependi fuq numru ta 'fatturi: l-ewwelnett, fuq id-domanda tal-konsumatur.
F'ekonomija instabbli, id-domanda tista 'tibda tiżviluppa, pereżempju, fid-direzzjoni tal-prodotti tal-baqta u tal-krema qarsa (mili għall-industrija tal-ħelu). Hawnhekk, lamtu tal-patata indiġena spiss jintuża bħala sostituzzjoni parzjali għal materja prima għalja tal-ħalib.
Aħna nenfasizzaw li fiż-żewġ segmenti - fil-produzzjoni taz-zalzett u tal-prodotti tal-ħalib - il-lamtu tal-patata indiġena jintuża sabiex titnaqqas l-ispiża tal-prodott finali, li hija xejra fundamentali fl-ekonomija ta 'kriżi.
F'ċirkostanzi ekonomiċi oħra, ix-xenarju naturalment se jiżviluppa b'mod differenti. Huwa possibbli, pereżempju, li l-lamtu tal-patata jkun ta 'domanda għolja fil-produzzjoni ta' ikel bnin.