Ix-xjentisti minn Singapor ħarġu b'teknoloġija ġdida għall-ipproċessar tal-patata li tista 'tagħmel il-ġisem tal-bniedem jiddiġerixxi l-lamtu tal-patata aktar bil-mod.
"Xi wħud jemmnu li l-prodotti tal-patata huma ħżiena għas-saħħa minħabba li jistgħu jikkawżaw żieda mgħaġġla fil-livelli taz-zokkor fid-demm, li joħloq riskju għal nies bid-dijabete jew dawk li jridu jikkontrollaw il-piż tal-ġisem," qalet Amy Lin, mexxej tal-istudju.
Esperimenti tal-laboratorju juru li l-metodu l-ġdid jimblokka l-aċċess ta 'ċerti enzimi diġestivi għal-lamtu tal-patata, li jirriżulta f'rilaxx aktar ikkontrollat ta' glukożju.
"It-tim tagħna sab li t-tibdil tad-disponibbiltà ta 'żewġ enzimi diġestivi, mukosali α-amylase u α-glucosidase, fil-musrana ż-żgħira hija strateġija ta' suċċess għar-rilaxx bil-mod u kontinwu tal-glukożju mill-patata," spjega Lin.
Għat-teknoloġija l-ġdida tal-ipproċessar, ir-riċerkaturi qatgħu l-patata f'kubi u bajdawha f'ilma sħun b'ingredjent tal-ikel għal 30 minuta. L-ingredjent użat fis-soluzzjoni ġie indikat bħala "ġeneralment rikonoxxut bħala sigur" skont l-istandard stabbilit mill-Food and Drug Administration tal-Istati Uniti għal sustanzi li huma kkunsidrati sikuri għall-użu fl-ikel.
Dan il-proċess jikkawża reazzjoni mal-pektin, il-fibra li tinħall fl-ilma fil-patata, u toħloq struttura bħal ġel li taġixxi bħala barriera bejn il-granuli tal-lamtu u l-enzimi diġestivi.
"Mingħajr dan l-ipproċessar, l-enzimi jiċċaqilqu liberament ġewwa u barra miċ-ċelloli, u l-lamtu jitkisser miż-żewġ enzimi u kkonvertit malajr għal glukożju," qal Lin. "L-ipproċessar jippermetti li l-lamtu jinqasam bil-mod biex jipprevjeni żieda fil-gliċemija, u mbagħad jikkonverti bis-sħiħ għal glukożju biex jissodisfa l-ħtiġijiet tal-enerġija u nutrittivi tagħna."
Dan il-metodu mhuwiex maħsub biex jipprevjeni li l-patata tissajjar żżejjed, iżda biex inaqqas id-diġestjoni biex tiġi evitata żieda mgħaġġla taz-zokkor fid-demm. Ir-riċerkaturi jgħidu li l-modifika tista 'wkoll tgħin lill-konsumaturi jħossuhom mimlija għal perjodu itwal wara li jieklu patata pproċessata, u jgħin biex jiġi evitat li jieklu żejjed.