Liema tipi ta 'proċessar tal-ħxejjex huma l-aktar ta' benefiċċju għall-bdiewa?
Test: Veronica Perova
L-ipproċessar tal-ħxejjex huwa mmirat prinċipalment biex jippreserva u jtejjeb il-kwalità tal-prodott, kif ukoll jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa. L-esperti jikkonfermaw li llum l-interess fl-ipproċessar qed jiżdied, kif jidher mit-tkabbir intensiv ta 'proġetti ta' investiment f'dan is-segment tas-suq. Dan mhux sorprendenti - l-ipproċessar fil-fond intern jista 'jżid il-profittabbiltà tan-negozju tat-tkabbir tal-ħxejjex u jnaqqas ir-riskji assoċjati mal-istaġjonalità tal-produzzjoni.
Skont Semyon Ganich, Direttur Ġenerali tal-kumpanija Dry Food (soluzzjonijiet integrati għall-ipproċessar ta 'prodotti agrikoli), l-ipproċessar ta' ħxejjex tal-art miftuħa huwa dejjem valur miżjud ġdid fil-katina tal-produzzjoni tal-intrapriża. “Kważi kulħadd fis-suq
Kull sena hemm produzzjoni żejda ta 'ħxejjex, li jinbiegħu bl-orħos prezzijiet matul l-istaġun, li jnaqqas il-profittabbiltà tal-produzzjoni agrikola. F'dan il-każ, l-ipproċessar primarju u sekondarju jippermettulek tikseb profitt addizzjonali,” jispjega l-ispeċjalista.
Investimenti u marġini
"L-intrapriżi l-kbar kollha qed jistinkaw biex jiżviluppaw l-ipproċessar tal-prodotti agrikoli, li jippermettilhom jevitaw il-kompetizzjoni mal-bdiewa li, bħala regola, m'għandhomx biżżejjed opportunitajiet ta 'investiment, joffru ħxejjex f'forma "maħmuġa" lill-kumpaniji bl-ingrossa," jinnota Alexander. Abramchuk, direttur ġenerali tal-kumpanija AgroNero (kumpless agrikolu fir-reġjun ta 'Yaroslavl, sussidjarja ta' Belaya Dacha Trading). Peress li l-prodott ipproċessat huwa fornut prinċipalment għal katina ta 'ħwienet, l-ekonomija tiegħu hija ħafna ogħla.
hawn fuq, huwa jiċċara.
Barra minn hekk, kif jindika Semyon Ganich, l-ipproċessar mhux dejjem jeħtieġ materja prima kummerċjali. Kundizzjonijiet substandard ħafna drabi huma adattati.
"Wara l-għażla, il-materja prima hija maqsuma fi tliet partijiet: l-ewwel kategorija (prodott ta 'kwalità), it-tieni kategorija (mhux standard), it-tielet kategorija (skart), jgħid Alexander Abramchuk f'aktar dettall. "Fl-istess ħin, materja prima mhux standard li hija ħafna irħas hija wkoll adattata għall-ipproċessar, li żżid ukoll l-ekonomija tal-produzzjoni."
Madankollu, minkejja l-attrazzjoni tal-ipproċessar intern, mhux il-produtturi agrikoli kollha jiddeċiedu li jagħmlu dan il-pass. Għalhekk, fil-kumpanija AgroNero m'hemm l-ebda ipproċessar; il-kumpanija tipprepara prodotti f'"forma maħmuġa" għall-bejgħ bl-ingrossa. Ix-xerrejja ewlenin huma BD Trading u kumpaniji tal-bejjiegħa mill-ġdid. “Id-domanda hija instabbli minħabba n-numru kbir ta’ kompetituri. Madankollu, ma nippjanawx li niżviluppaw l-ipproċessar, peress li dan jeħtieġ investimenti kbar,” jammetti Alexander Abramchuk. B'mod ġenerali, huwa jqis il-fermentazzjoni, it-tmelliħ, it-tisjir u l-ipproċessar f'purejiet ħafna aktar profittabbli, peress li dan ma jeħtieġx tagħmir għall-iffriżar u refriġeraturi għall-ħażna.
B'mod ġenerali, il-bdiewa jkollhom żmien diffiċli ħafna biex jidħlu fl-ipproċessar, jikkonferma Semyon Ganich. Huwa aktar faċli għalihom li jikbru u jbiegħu. Skont speċjalista tal-Ikel Niexef, investituri minn oqsma oħra, bħala regola, jidħlu f'dan in-negozju: bankiera, inġiniera, investituri ta 'riskju li jifhmu l-benefiċċji ta' dan il-qasam.
Skont il-fond tal-ipproċessar, il-marġni f'dan is-segment, skont Semyon Ganich, ivarja minn 40 għal 100%. "Sadanittant, xi drabi huwa kważi impossibbli għal bidwi tradizzjonali li jispjega għaliex huwa meħtieġ li jixtri tagħmir teknoloġiku modern, u mhux jinħoloq workshop ta 'funzjonament baxx li mhux se jipprovdi ħafna profitt," jinnota.
Minkejja l-fatt li reċentement bdew jidhru proġetti ġodda għall-ipproċessar tal-ħaxix tal-art miftuħ, l-implimentazzjoni tagħhom hija assoċjata ma 'numru ta' diffikultajiet. Pereżempju, skont Ekaterina Babaeva, CEO ta 'Interagro (iżviluppatur u integratur ta' proġetti kumplessi għan-negozju agrikolu), proġetti ta 'proċessar jeħtieġu livell għoli ta' produttività u investiment sinifikanti fix-xiri ta 'tagħmir. Barra minn hekk, il-workshops tal-produzzjoni huma soġġetti għal standards sanitarji u teknoloġiċi speċjali, li jżidu b'mod addizzjonali u sinifikanti l-ispiża tal-proġett kollu kemm hu.
Fl-istess ħin, il-perjodu ta 'tpattija għall-proġetti huwa ta' madwar 7-10 snin, filwaqt li l-investituri huma interessati li jagħmlu profitt kemm jista 'jkun malajr, tkompli Ekaterina Babaeva. Meta tippjana proġett bħal dan, l-ewwelnett għandek tikkunsidra bir-reqqa l-politika tal-bejgħ tiegħek, hija tfakkar. "Huwa possibbli li tilħaq il-perjodu ta 'tpattija u tagħmel profitt biss jekk il-prodott lest jinbiegħ bil-prezzijiet speċifikati fil-proġett ta' investiment," jenfasizza l-ispeċjalista.
Hija tindika wkoll li biex jinkiseb prodott lest ta 'kwalità għolja, imbagħad, tagħmir ta' kwalità għolja huwa meħtieġ, u dan iżid il-perjodu ta 'ħlas lura u jnaqqas il-marġni annwali.
Semyon Ganich ma jirrakkomandax li tibda negozju billi tixtri tagħmir. Huwa kunfidenti li n-nies li sempliċement jixtiequ jixtru tagħmir li, fl-opinjoni tagħhom, "jistampaw il-flus" x'aktarx ma jiksbux ir-riżultat mixtieq.
"Għandna bżonn nibdew bl-istudju tas-suq tal-bejgħ u l-iżvilupp ta 'proġett ta' kwalità għolja," jgħid l-ispeċjalista. "U biss meta toħroġ immaġni ċara tax-xerrej tal-prodott lest u jkun lest proġett, li fih tkun saret valutazzjoni dettaljata tal-idea tan-negozju fl-aspetti kollha tagħha - minn għażliet ta 'teknoloġija għal pjan ta' negozju żviluppat tajjeb, jista ' nibdew l-implimentazzjoni, inkluż ix-xiri ta’ tagħmir.”
Iffriżar tal-blast
Wieħed mill-metodi l-aktar effettivi u mifruxa tal-ipproċessar tal-prodott huwa l-iffriżar ta 'xokk. Alexander Melnik, id-direttur tax-xiri u tal-produzzjoni ta 'Ortika Frozen Foods, TM Hortex, wieħed mill-produtturi Russi l-aktar famużi ta' ħaxix frisk iffriżat, frott u berries mingħajr l-użu ta 'GMOs u preservattivi, tkellem f'aktar dettall dwar din it-teknoloġija.
"L-iffriżar tal-blast huwa l-iffriżar rapidu ta 'prodott taħt l-influwenza ta' kurrenti ta 'arja qawwija, li, li jkessaħ il-materja prima għal temperatura ta' -32 ... 40 ° C, jiffurmaw saff fluwidizzat fuq il-wiċċ tiegħu," jispjega l-ispeċjalista. — B'differenza mit-teknoloġija tradizzjonali, bl-iffriżar ta 'xokk
"Jiffurmaw kristalli tas-silġ żgħar ħafna li ma jkissrux l-istruttura taċ-ċelluli tal-prodott, li jippermettilek tippreserva t-togħma u l-benefiċċji oriġinali tiegħu."
Skont Alexander Melnik, hemm tliet l-akbar manifatturi ta 'mini tal-iffriżar tal-blast fis-suq dinji - Unidex (il-Polonja), Frigoscandia (l-Isvezja) u Octofrost (l-Isvezja). Il-manifatturi Ġermaniżi u Ċiniżi tal-friżers tal-mini rebħu wkoll post denju fis-suq tat-tagħmir tar-refriġerazzjoni. L-ispeċjalista jenfasizza li l-mini ta 'l-iffriżar prodotti minn kumpaniji ewlenin jagħmluha possibbli li tinkiseb l-aħjar preservazzjoni tal-kwalità u l-proprjetajiet tat-togħma tal-prodott, u jipprovdu wkoll b'dehra attraenti f'temperaturi għoljin.
produttività - minn 1 sa 12 t / siegħa.
"Ħxejjex fil-friża tal-mina jimxu orizzontalment minn spazju magħluq (mina tal-iffriżar), u l-arja kiesħa tiċċirkola mill-prodott fil-mina kollha," jispjega rappreżentant ta 'Hortex.
Huwa importanti li fis-segment tal-ħaxix ipproċessat, il-livell tal-varjazzjonijiet fil-prezz, skond hu, huwa pjuttost għoli u jilħaq 20%. "Imma jekk intrapriża mhux biss tispeċjalizza fl-iffriżar, iżda għandha wkoll imħażen b'temperatura baxxa għall-ħażna tal-prodotti, il-profitabilità tan-negozju tista'
tiżdied b’mod sinifikanti,” jgħid l-ispeċjalista.
Huwa jżid li l-katina tal-produzzjoni tikkonsisti fi tliet stadji, li kull wieħed minnhom huwa normalment ir-responsabbiltà ta 'intrapriża separata. Għalhekk, ir-razzett huwa involut fit-tkabbir tal-ħxejjex. Il-varjetajiet u l-ibridi jintgħażlu skont il-kundizzjonijiet u l-ħtiġijiet klimatiċi
kumpanija li tispeċjalizza fl-ipproċessar sussegwenti (fil-każ tagħna, iffriżar) ta 'prodotti. U l-ippakkjar u l-bejgħ lill-konsumatur aħħari ħafna drabi jsir minn kumpanija terza.
Skont Alexander Melnik, impjant b'livell medju ta 'produttività ta' 5 elf tunnellata ta 'prodotti tal-ħaxix iffriżati fis-sena jeħtieġ investimenti ta' €4–5 miljun.
Dawk ewlenin għat-tmelliħ u l-fermentazzjoni
Filwaqt li l-azjendi kbar qed jimplimentaw proġetti għall-iffriżar tal-ħaxix fil-miftuħ, il-bdiewa żgħar u l-irziezet tal-bdiewa jippreferu metodi bijokimiċi ta 'proċessar tal-ħxejjex, bħal pickling u pickling.
Fosthom hemm il-kumpanija Zasolych, manifattur ta 'prodotti immellaħ u iffermentati, immarinati u insalati Koreani, li jinsabu fir-reġjun ta' Kirov. Kif qal il-kap tal-kumpanija Nikolai Shikhov, huma jipproċessaw kull sena madwar 300 tunnellata kaboċċi, 200 tunnellata ħjar u 150 tunnellata karrotti. Barra minn hekk, fiż-żgħar
Ġiet stabbilita produzzjoni ta 'tadam aħmar u aħdar, faqqiegħ imnaddfin u Korean, kif ukoll gruppi ta' ikel orjentali (tewm, tewm selvaġġ, eċċ.). Il-prodotti huma fornuti lill-bejjiegħa bl-ingrossa, ħwienet lokali, ktajjen tal-bejgħ bl-imnut lokali u federali rappreżentati fir-reġjun ta 'Kirov.
“Zasolych” hija produzzjoni tal-familja b’riċetti mgħoddija minn ġenerazzjoni għal oħra. Illum, il-konsumaturi huma offruti firxa wiesgħa ta 'prodotti f'salmura u immarinat differenti. F'dan il-każ, jintużaw biss addittivi naturali, ħwawar u ħwawar. Pereżempju, il-kaboċċa hija ffermentata skont it-teknoloġija antika tal-fermentazzjoni naturali tal-aċidu lattiku, mingħajr preservattivi.
Skont Nikolai Shikhov, ir-riċetti tradizzjonali huma ppreservati, filwaqt li l-proċess ta 'produzzjoni jittejjeb bl-għajnuna ta' teknoloġiji u tagħmir moderni, li jippermetti li jiżdied il-volum u l-veloċità tal-ipproċessar. Għalhekk, btieti tal-injam, magħmula bl-idejn, li fihom qabel
immellaħ u anke fornuti ħjar lill-ħwienet, li jissostitwixxu dawk tal-plastik li jistgħu jerġgħu jintużaw aktar prattiċi. Barmil wieħed iżomm 30-200 kg.
"Għall-bejgħ bl-imnut illum nużaw kontenituri tal-plastik ta 'volum żgħir, kif ukoll ippakkjar individwali," jaqsam il-kap tal-kumpanija. "Minflok maħżun il-ħjar taħt is-silġ fi btieti tal-injam (fl-ilma tan-nixxiegħa, xmara, pereżempju), jiġu installati kmamar tar-refriġerazzjoni."
Huwa nnota wkoll li jekk qabel il-kaboċċi kienet imqatta 'manwalment, issa l-proċess huwa awtomatizzat, u l-produttività tal-shredders tilħaq diversi eluf ta' kilogrammi fis-siegħa. "L-intrapriża installat tagħmir kemm domestiku kif ukoll importat għat-tqattigħ, it-tqattigħ, it-tindif, il-ħasil, it-trasport, l-ippakkjar, u d-diżinfezzjoni," jgħid Nikolai Shikhov. "Riċentement biddilna l-qtugħ tal-ħaxix Ġermaniż b'Robot Coupe Ċiniż, li jiswew 3-4 darbiet inqas mill-kontropartijiet Ewropej tagħhom u mhumiex inferjuri fil-kwalità." B'mod ġenerali, skont il-kalkoli tal-kumpanija Zasolych, l-investimenti fit-tagħmir tal-ipproċessar ammontaw għal madwar 2-3 miljun rublu.
Nikolai Shikhov spjega li peress li l-intrapriża tinsab f'żona ta 'biedja riskjuża b'kundizzjonijiet tat-temp mhux favorevoli għall-iżvilupp tat-tkabbir tal-ħxejjex, madwar ħames snin ilu ġie deċiż li tabbanduna l-kultivazzjoni tal-ħxejjex. Illum, il-materja prima kollha tinxtara mingħand bdiewa lokali, li magħhom ġew stabbiliti sħubijiet fit-tul. Ħafna rziezet speċifikament jikbru ċerti ibridi u volumi ta 'ħxejjex biex jissodisfaw il-ħtiġijiet tal-kumpanija.
"Allura, għall-pickling, nużaw ibridi Olandiżi ta 'ħjar, li huma ideali fid-daqs u għandhom ċerti parametri ta' togħma u kwalità," Nikolai Shikhov jaqsam l-esperjenza tiegħu.
Intrapriża oħra tal-familja, ir-razzett tal-bdiewa Enezh, li jinsab fir-Repubblika Chuvash, għażlet triq differenti. Wara li beda fl-1999 bit-tkabbir tal-ħxejjex (kaboċċi, ħjar, tadam, eċċ.), diġà fl-2008 il-bdiewa ddeċidew li jiżviluppaw l-ipproċessar. U llum ir-razzett tal-bdiewa "Enezh" iwettaq ċiklu sħiħ ta 'produzzjoni ta' diversi pickles, fermentazzjonijiet u insalati.
"Il-prodotti kollha mmellaħ u iffermentati huma magħmula minn ħxejjex imkabbra fl-għelieqi tagħna, li l-erja totali tagħhom hija ta 'aktar minn 700 ettaru. Il-materja prima tagħna stess tippermettilna nikkontrollaw il-kwalità tal-prodotti fl-istadji kollha,” jgħid Ivan Semenov, kap tar-razzett tal-bdiewa Enezh.
Il-ħjar jitħawlu fuq żona ta 'ettari 16 fil-bidu ta' Ġunju. Fl-istess ħin, ir-razzett huwa ggwidat minn esperjenza Ġermaniża u teknoloġiji li qed jikbru. “Preċedentement, użajna ibridu tal-ħjar minn kumpanija oħra, imbagħad qlibna għal Leaf F1 mill-manifattur Olandiż Rijk Zwaan, li huwa aħjar
wera ruħu fil-kundizzjonijiet klimatiċi tagħna,” Ivan Semyonov jaqsam l-esperjenza tiegħu. "Il-fatt hu li l-ħjar Leaf F1 huwa ibridu adattat biex jikber f'art miftuħa u taħt għata ta 'film ħafif." Spjega li fir-razzett tal-bdiewa Enezh, il-ħjar huwa mgħotti b'materjal speċjali "li jieħu nifs minnu" li jippermetti li l-umdità tgħaddi sew, li jippermetti li l-ħsad jibda ġimgħa qabel.
"Barra minn hekk, l-ibridu li għażilna huwa distint minn numru u daqs iżgħar ta 'weraq, li jiffaċilita l-proċess ta' ġbir, u huwa wkoll reżistenti għall-mard," ikompli Semyonov. "Ir-rendiment għoli huwa kkombinat mal-kwalitajiet eċċellenti ta 'ħjar għall-pickling u pickling (id-daqs ottimali huwa 8-12 ċm, kulur, eċċ.)"
Fir-razzett peasant "Enezh", il-kaboċċa bajda titkabbar kemm mill-ibridi l-aktar bikrija kif ukoll minn dawk l-aħħar; il-prodotti jinbiegħu minn nofs Ġunju sa April tas-sena ta 'wara. L-aktar ibridu tard popolari ta 'kaboċċa bajda, skond Ivan Semyonov, huwa Muksuma F1.
Ma jieħux aktar minn ġurnata mill-ħsad sat-tmelliħ, li jippermettilek ukoll li tippreserva l-kwalitajiet kollha ta 'prodott frisk. Il-ħsad huwa segwit minn stadju ta 'tindif u ħasil, imbagħad il-ħxejjex jiġu mmellaħ fi btieti skond riċetta Russa antika bl-użu esklussiv ta' ħxejjex, weraq u melħ varji. Il-preservazzjoni tas-sauerkraut hija żgurata minn prodotti ta 'fermentazzjoni naturali, melħ u horseradish.
"Fl-2018, għamilna 800 tunnellata ħjar u madwar l-istess ammont ta 'kaboċċi," jinnota l-kap tar-razzett tal-bdiewa Enezh. Bħala regola, ir-razzett jaħsad 70 tunnellata ta 'ħjar għal kull ettaru. Madankollu, fl-2019, minħabba kundizzjonijiet tat-temp mhux favorevoli għal dan il-wiċċ tar-raba tropikali, b'mod partikolari, temperaturi tal-arja pjuttost baxxi għal Ġunju, ir-rendiment kien biss 43 t/ha.
“Il-ħjar, kif tafu, għandu bżonn is-sħana. Temperaturi taħt +10°C huma diżastru għalihom,” jgħid Semyonov. “Imma nafu li t-tkabbir tal-ħjar fiż-żona tagħna huwa assoċjat ma’ riskji speċjali. Għalhekk, kważi ħadd ma jkabbarhom f’art miftuħ fi kwantitajiet kummerċjali fit-tramuntana ta’ Saratov.” Jenfasizza li fil-produzzjoni agrikola, il-kundizzjonijiet tat-temp huma l-aktar fattur importanti li fuqu jiddependu r-rendimenti u ċ-ċaqliq fil-prezzijiet tal-prodotti.
Fl-istess ħin, il-kap ta 'Zasolych jiġbed l-attenzjoni għall-fatt li l-kompetizzjoni fis-segment tal-prodotti veġetali immellaħ u mnaddfin reċentement żdiedet b'mod sinifikanti, li hija assoċjata mal-emerġenza ta' atturi ġodda u l-iżvilupp kwalitattiv ta 'produtturi li ilhom rappreżentati. fis-suq. “Dan jista’ jiġi spjegat mill-iżvilupp tal-intraprenditorija fir-Russja, id-disponibbiltà tal-informazzjoni għall-bidu ta’ negozju u l-preżenza ta’ investimenti b’xejn fis-suq tal-industrija tal-ikel. L-investituri mhumiex imbarazzati lanqas mid-dipendenza diretta fuq il-kundizzjonijiet tat-temp u l-indikaturi tar-rendiment, li jinbidlu minn staġun għal ieħor,” jemmen Nikolai Shikhov.
Suċċess Ikkalkulat
Il-prattika turi li kull tip ta 'proċessar tal-ħxejjex fil-miftuħ għandu sfumaturi tiegħu stess li għandhom jitqiesu meta tidħol f'din in-niċċa. "L-għażla tal-iktar għażla attraenti tiddependi primarjament fuq ir-reġjun u l-prodott li qed jitkabbar," tenfasizza l-kap ta 'Interagro, Ekaterina Babaeva.
Skont Semyon Ganich, kwalunkwe teknoloġija tal-ipproċessar tista 'tkun pjuttost attraenti għall-bdiewa. Iżda l-proġett għandu jiġi kkalkulat u s-suq għall-prodott lest għandu jiġi analizzat. "Biex tiddiversifika n-negozju tiegħek, jagħmel sens li tikkunsidra li tipproduċi tipi differenti ta 'prodotti," huwa jagħti parir.
B'mod ġenerali, skont it-tbassir tal-kumpanija Dry Food, is-suq tat-teknoloġija se jiżviluppa lejn awtomazzjoni akbar, kompjuterizzazzjoni u l-introduzzjoni ta 'intelliġenza artifiċjali, li hija kapaċi tirregola l-proċess teknoloġiku kollu mingħajr għajnuna umana. Iżda għalissa dawn huma biss prospetti.