Mir-rivista: Nru 4 2016
Kategorija: Riċiklaġġ
Semyon Ganich, Direttur Ġenerali ta 'Dry Food LLC
Kull sena, irziezet agrikoli jiffaċċjaw problemi ta 'ħażna u kummerċjalizzazzjoni ta' prodotti mkabbra. L-implimentazzjoni ta' soluzzjonijiet mhux standard ħafna drabi tikkawża diffikultajiet partikolari. F'xi rziezet, sa 50% tal-ħsad tal-ħxejjex huwa utilizzat.
Ejja niftakru. L-eħfef mod kif tippreserva l-ħaxix u l-frott huwa d-deidrazzjoni jew, fi kliem ieħor, it-tnixxif. Ħafna rziezet Sovjetiċi darba operaw impjanti żgħar tat-tnixxif għall-ipproċessar ta 'prodotti mhux standard. Sfortunatament, ma fadal kważi xejn mill-industrija tat-tnixxif fil-Federazzjoni Russa, ħlief għall-Istitut tal-Industrija tal-Konservazzjoni u t-Tnixxif (bl-eċċezzjoni ta 'diversi workshops żgħar imxerrda). Imma “post qaddis qatt mhu vojt.” Dan il-vakwu malajr beda jimtela bi prodotti importati miċ-Ċina, l-Indja, il-Polonja, eċċ. Dan ifisser li hemm domanda kostanti għal ħaxix imnixxef fil-Federazzjoni Russa.
Domanda
L-importazzjoni annwali ta 'prodotti mnixxfa fil-Federazzjoni Russa, skond l-istatistika doganali, hija 189 elf tunnellata. Fejn tmur dan il-fluss?
Karatteristika karatteristika tal-mument attwali hija l-iżvilupp mgħaġġel tas-sistema tal-catering pubbliku. In-numru ta 'ristoranti, kafetteriji, u diversi ktajjen ta' fast food qed jikber. Barra minn hekk, catering għal sanatorju-resort, mediċi, edukattivi, industrijali u intrapriżi u organizzazzjonijiet oħra. U kullimkien hemm bżonn ta 'ħxejjex niexfa.
Separatament, ta 'min isemmi s-suq għall-manifatturi ta' prodotti tal-ikel instantanji u instantanji. Il-bejgħ ta 'konċentrati ta' ikel naturali u ikliet immedjati jitwettaq fl-oqsma li ġejjin:
- popolazzjoni;
- konsumaturi speċjali (aġenziji ta' l-infurzar tal-liġi, Ministeru tas-Sitwazzjonijiet ta' Emerġenza, Ministeru tad-Difiża, GUIN, eċċ.)
- sistema ta' catering pubbliku, inkl. sfera soċjali (canteens ta' skejjel, kindergartens, universitajiet, sptarijiet, eċċ.);
- produzzjoni tal-ikel (produzzjoni ta' ikel fil-laned, meraq u xorb naturali, prodotti għall-atleti; ħami, produzzjoni tal-ħelu, eċċ.);
- intrapriżi kummerċjali.
Il-livell ta 'domanda għal ħxejjex niexfa b'tali volumi ta' produzzjoni hawnhekk huwa diffiċli li jiġi stmat iżżejjed.
Jistgħu r-Russi "jirbħu" niċċa minn fornituri barranin? Jiena ċert li l-manifatturi domestiċi kellhom jiffaċċjaw kompiti ħafna aktar diffiċli fl-era tas-sostituzzjoni tal-importazzjoni. F'dan il-każ, kollox huwa relattivament sempliċi: ħudha u ħu Sushi!
Teknoloġija tat-tnixxif
Hemm diversi tipi ta 'deidrazzjoni ta' prodotti b'umdità għolja: tnixxif konvettiv, vakwu, sublimazzjoni bil-vakwu, infrared, tnixxif microwave.
L-aktar tip sempliċi u komuni huwa t-tnixxif konvettiv.
L-oqsma li ġejjin għandhom jiġu pprovduti fil-workshop tal-produzzjoni għal dan it-tip ta 'tnixxif:
— għall-ħażna ta' ċerta provvista ta' materja prima sabiex tiġi organizzata l-operazzjoni bla interruzzjoni tal-produzzjoni tal-ipproċessar;
— it-tħejjija tal-materja prima għall-ipproċessar (tindif, qtugħ);
— kompartiment tat-tnixxif dirett;
— postijiet għall-ħażna u l-ħażna tal-prodotti lesti;
— żoni ta' produzzjoni awżiljarji.
Dan l-artikolu ma jimmirax li jiżvela d-dettalji teknoloġiċi kollha tal-produzzjoni. Iżda huwa importanti li għal darb'oħra tiġi enfasizzata s-sempliċità tal-proċess tar-riċiklaġġ.
Il-materja prima ewlenija tal-intrapriżi għat-tnixxif tal-frott u l-ħxejjex huma fdalijiet ta 'prodotti ta' maħżen u distribuzzjoni ta 'kwalità għolja, iżda mhux standard fid-dehra (daqs). Naturalment, jekk tuża l-uċuħ tar-raba tiegħek stess, għandek aktar għażliet. Pereżempju, tista 'tirregola l-livell ta' umdità fil-materja prima billi tagħżel varjetajiet bl-ogħla kontenut ta 'materja niexfa għat-tħawwil. Iktar ma jkun għoli l-kontenut ta 'materja niexfa, iktar ikun kbir ir-rendiment tal-prodott lest u iktar tkun interessanti l-ekonomija tal-produzzjoni.
Jekk torganizza produzzjoni bbażata fuq materja prima mixtrija, ikollok taġġusta l-prezzijiet tax-xiri skont il-kwalità tal-prodotti inizjali u l-produttività stmata.
Ekonomija tal-proġett
L-ekonomija tat-tnixxif huma, ovvjament, ikkalkulati individwalment. Jiddependi ħafna fuq il-volum tal-produzzjoni, it-tagħmir użat, l-ispiża tal-materja prima u r-riżorsi f'reġjun partikolari.
Hemm ħafna għażliet għall-organizzazzjoni tal-produzzjoni: mini-workshops b'kapaċità ta '100 kg/siegħa għall-materja prima; workshops ta' kapaċità medja – minn tunnellata/siegħa; workshops ta 'qawwa għolja - 1-1,5 tunnellati fis-siegħa ta' materja prima (dan huwa l-aktar proġett kost-effettiv). Intrapriżi aktar produttivi jeħtieġu spejjeż akbar għat-trasport u l-loġistika tal-maħżen. Proċess fejn tikber.
Kif turi l-prattika, b'organizzazzjoni xierqa tax-xogħol, il-prodotti kemm ta 'intrapriżi kbar kif ukoll żgħar huma pjuttost kompetittivi fil-prezz.
Għalkemm ma tistax tiffoka biss fuq spiża baxxa. Hemm każijiet meta intrapriża, wara li tkun iffrankat fuq xi tip ta 'tagħmir jew teknoloġija, fil-fatt tirċievi prodott li mhux fid-domanda fis-suq.
Ħa nagħtikom eżempju (mingħajr l-isem tal-kumpanija). Il-Kumpanija X xtrat, għalkemm mhux ġdida, unità tat-tnixxif magħmula fl-Ewropa li kellha karatteristiċi tekniċi tajbin. Iddeċidejt li tipposponi x-xiri ta 'cutter tal-ħxejjex. Bħala riżultat, il-karatteristiċi organolettiċi tal-prodott lest jikkonformaw mal-istandards GOST, u l-forma mqatta 'tal-qatgħa ma tissodisfa l-ebda klijent.
Il-kawża ta 'ħafna problemi serji meta torganizza workshop hija negliġenza tat-teknoloġiji rakkomandati. Frugalità eċċessiva fl-istadju tal-formazzjoni tal-linji ta 'produzzjoni hija żball ġenetiku fl-input. Naturalment, kollox jiddependi fuq il-kapaċitajiet; aħna mġiegħla naħdmu f'kundizzjonijiet ta 'riżorsi limitati. Iżda huwa aħjar li tagħżel linja bi produttività aktar baxxa, iżda b'żoni ta 'produzzjoni bilanċjati u tagħmir ta' kwalità għolja.
Diffikultà oħra hija l-għażla tat-tagħmir għall-ipproċessar. Hemm katastrofikament ftit offerti fis-suq Russu. Meta nimplimentaw proġetti biex norganizzaw il-produzzjoni tat-tnixxif, aħna sfurzati niġbru, bħal żibeġ fi żibeġ, tagħmir minn manifatturi differenti u pajjiżi differenti. U toħloq fuq din il-bażi mekkaniżmu unifikat għal proċess kontinwu.
Meta tiddeċiedi li torganizza produzzjoni tat-tnixxif, staqsi lilek innifsek l-ewwel mistoqsijiet:
- Liema riżorsi diġà għandi (jew huma disponibbli): bini, gass, provvista tal-ilma u drenaġġ, elettriku?
- Liema materja prima hija disponibbli (proprja jew mixtrija) f'raġġ ta' 200 km?
- X'baġit nista' nipprovdi għall-organizzazzjoni tal-produzzjoni?
- F'liema perjodu ta' żmien irrid nimplimenta l-proġett tiegħi?
Wara li twieġeb dawn il-mistoqsijiet, tista 'tibda negozjati jew ma' fornituri ta 'tagħmir jew ma' speċjalisti minn kumpaniji ta 'inġinerija li jispeċjalizzaw f'din l-industrija.
Separatament, dwar karrotti
Il-karrotti llum huma wieħed mill-uċuħ tal-ħxejjex l-aktar komuni fir-Russja. F'kundizzjonijiet ta 'kompetizzjoni dejjem tiżdied għall-konsumaturi, ħwienet u ktajjen joffru prodotti ġodda: fuq l-ixkafef tista' faċilment issib karrotti maħsula, mgħollija, eċċ Fl-istess ħin, min-naħa waħda, il-prezz tal-bejgħ tal-prodott jiżdied, iżda, fuq l-oħra, ir-rekwiżiti għall-fornituri. Il-konsumaturi qed jitolbu dejjem aktar frott "standard", "sabiħ". Ix-xerrej huwa dejjem inqas lest li jixtri karrotti li ma jissodisfawx ir-rekwiżiti tiegħu għad-daqs u d-dehra. B'riżultat ta 'dan, il-biċċa l-kbira tal-ħsad (xi kultant sa 50%) jibqa' mhux mitlub. B'mod parallel ma 'dan, il-produttur jiffaċċja problemi ta' varjazzjonijiet fil-prezz u preservazzjoni tal-wiċċ imkabbar. Għalhekk, matul l-istaġun, l-ispiża tal-karrotti nejjin tonqos b'mod sinifikanti, u sabiex jiġu ppreservati l-volumi mkabbra għax-xitwa u r-rebbiegħa, huma meħtieġa investimenti sinifikanti fil-ħażna. Barra minn hekk, wara li ppreservaw il-ħsad, il-produtturi jistgħu ma jirċievu l-profitt mixtieq, iffaċċjati b'offerti kompetittivi minn fornituri tal-karrotti minn pajjiżi tan-Nofsinhar (Iran, Ażerbajġan, eċċ.).
Bħala riżultat, il-biċċa l-kbira tal-produtturi, sabiex b'xi mod "jirkupraw" il-fondi minfuqa fuq it-tkabbir u l-ħsad, huma sfurzati li "jgħaddu" l-għelejjel lill-bejjiegħa mill-ġdid bi prezzijiet baxxi.
Kif timmassimizza l-profitti tiegħek u tevita r-riskji tal-prezz? Twaqqaf il-produzzjoni tal-ipproċessar, jiġifieri, tibda tnixxif il-karrotti.
Hawn huma xi vantaġġi ta 'din il-produzzjoni: karrotti mnixxfa ma jeħtieġux kundizzjonijiet speċjali ta' ħażna u trasport; jonqsu fil-volum (sa 4 darbiet) u l-piż (sa 8 darbiet). Il-ħajja fuq l-ixkaffa tiżdied għal 3 snin, mingħajr l-użu ta 'preservattivi addizzjonali. Dejjem hemm domanda kostanti għal karrotti mnixxfa; il-konsumaturi ewlenin huma l-industriji tal-ipproċessar. Biex tinħoloq intrapriża ma teħtieġx investimenti sinifikanti, il-perjodu ta 'tpattija huwa 1-2 staġuni.
Issa, bażikament, il-karrotti mnixxfa huma importati minn kumpaniji kummerċjali minn barra, għalkemm ħafna konsumaturi huma interessati li jixtru prodotti domestiċi. Dan inaqqas ir-riskji tal-munita tagħhom, l-ispejjeż tat-trasport u tal-loġistika, u d-dipendenza fuq l-importazzjoni ta 'prodotti lesti.
L-investiment huwa fattur importanti għall-produtturi agrikoli. Ħafna kumpaniji kbar issa qed jaħsbu serjament biex jinvestu l-kapital tagħhom fl-agrikoltura. Intrapriżi li ħakmu l-ipproċessar ta 'prodotti mkabbra, anke f'volumi żgħar, jirċievu vantaġġi sinifikanti meta jagħżlu proġetti ta' finanzjament.