Skont l-istatistika, madwar żewġ biljun u nofs ruħ jieklu ikel tat-triq kuljum, u dawn huma nies minn kull livell ta’ dħul.
L-ikel tat-triq ilu li sar parti mill-kultura ta’ kull pajjiż wieħed. Inkluża r-Russja. It-tim professjonali tal-proġett Street Food Russia jaf dan aktar minn ħaddieħor – ilhom għaxar snin jorganizzaw festivals tal-ikel tat-triq f’pajjiżna. Id-direttur kreattiv tal-kumpanija, Anastasia Tkach, titkellem dwar għaliex dan huwa interessanti.
– Anastasia, kif beda l-proġett tiegħek?
– Konna qed infittxu idea biex norganizzaw avveniment fir-reġjun ta’ Kaliningrad li jkun attraenti għat-turisti u interessanti għalina nfusna. Konna qed naħsbu dwar il-possibbiltà li norganizzaw festival tal-mużika, iżda għar-reġjun tagħna dan huwa format diffiċli. Iżda t-tema tal-ikel tat-triq kienet perfetta. Ma nistax ngħid li kienet faċli biex tiġi implimentata. Għamilna l-ewwel festival Street Food Weekend fl-2014, u kien l-ewwel festival gastronomiku fir-Russja.
Ftit nies emmnu li se nirnexxu. Iżda diversi drabi aktar nies ġew għall-festival milli stennejna dak iż-żmien.
Illum inqisu li hija l-missjoni tagħna li nippromwovu l-kultura tal-ikel tat-triq madwar ir-Russja. U l-isem tal-proġett tagħna issa ħsejjes bħal Street Food Russia.
– Għaliex l-ikel tat-triq huwa interessanti għalik? Huwa maħsub li dan huwa tip ta 'negozju relattivament sempliċi. Ikollok bżonn issib post bi traffiku tajjeb u torganizza l-bejgħ ta 'xi ikel sħun sempliċi (hot dogs, pizza, shawarma). U s-sigriet kollu tas-suċċess. Dan huwa ħażin? Il-platti tal-ikel tat-triq għandhom ikunu interessanti u mhux tas-soltu? Din ix-xejra għandha futur f'pajjiż fejn hi xitwa għal ħames xhur fis-sena?
- Mistoqsija tajba. Huwa ħafna aktar profond u aktar importanti milli jidher mal-ewwel daqqa t'għajn. Il-fatt hu li din hija problema - in-nies iħawdu l-ikel tat-triq u l-fast food. U qed naħdmu fuqha. M'hemm xejn sorprendenti f'tali konfużjoni - matul iż-żminijiet Sovjetiċi, il-kultura li tiekol ikel tat-triq ġiet meqruda fil-pajjiż, iżda dan huwa proċess organiku: żviluppaw bliet, dehru professjonijiet ġodda, u flimkien ma 'dan il-ħtieġa li tiekol barra mid-dar. Xi platti ġew ivvintati biex jissodisfaw din il-ħtieġa. Per eżempju, l-istess kalach.
Dak li qed nasal hu li l-fast food jista’ jkun ikel tat-triq, IMMA mhux l-ikel kollu tat-triq huwa fast food.
L-ikel tat-triq huwa aktar bħal dak konvenjenti uża barra. Huwa importanti. Per eżempju, ristoranti ħafna drabi jipparteċipaw fil-festivals tagħna. Huma joffru menu gastronomiku sempliċement adattat għall-format tat-triq. Dawn il-platti ma jistgħux jissejħu fast food, u ġeneralment huma mhux tas-soltu u interessanti.
Mill-mod, ġeneralment nippruvaw ngħidu "ikel tat-triq" biex nevitaw assoċjazzjonijiet mal-fast food. Għalkemm inżommu l-ikel tat-triq f’isem il-proġett.
U l-ikel tat-triq fir-Russja, ovvjament, għandu futur. Aħna norganizzaw avvenimenti fix-xitwa u matul il-vaganzi tas-Sena l-Ġdida b’suċċess kbir. F’pajjiżna, l-ebda temp ma jżommna milli niltaqgħu f’kumpanija tajba.
– Għidilna dwar il-festivals tiegħek. Hija primarjament ċelebrazzjoni tal-ikel? Jew hija kompetizzjoni ta’ ideat?
- L-ewwelnett, il-festival tagħna huwa festa, u l-ikel jaġixxi bħala okkażjoni, bħala rabta ta 'konnessjoni għall-elementi kollha.
L-ikel huwa parti importanti mill-kultura: nieklu meta niltaqgħu mal-ħbieb, nieklu fl-avvenimenti sinifikanti kollha fil-ħajja. Tgħaqqadna. Imma li l-ikel isir it-tema ta’ festival huwa diffiċli. Dan mhux biżżejjed, dan fhimna mill-bidu nett. Għalhekk, l-idea hija li l-ikel huwa kolla soċjali: in-nies jiġu għandna mal-familji u l-ħbieb tagħhom, jixtru ikel delizzjuż, u mbagħad xi ħadd imur jisma 'kunċert, xi ħadd għal taħdita, eċċ.
M'hemm l-ebda kompetizzjoni bejn il-parteċipanti tagħna. Għall-kuntrarju, ħafna drabi jiskambjaw esperjenzi, jikkomunikaw, u jispiraw. U b'mod ġenerali m'għandhomx ħin biex jikkompetu, kull festival iġib madwar 60 elf viżitatur, in-nies jaħdmu!
Hemm xi kompetizzjoni għar-Russia Street Food Awards tagħna, iżda l-atmosfera għadha pjaċevoli.
– Kif tagħżel postijiet għall-festival?
– Bdejna bir-reġjun ta’ Kaliningrad, issa naħdmu fir-Russja kollha. Fir-reġjun tagħna, il-proġett għandu żewġ siti permanenti - għażilna b'xi mod organikament, hekk kif żviluppajna. Pereżempju, il-FISHtival, li issa qed nagħżlu l-parteċipanti għaliha, saret kull sena f'Zelenogradsk, fuq l-Alley of Friendship (fiċ-ċentru tal-belt), u issa qed nimxu f'post ġdid, għaliex sempliċement għandna bżonn żona akbar. . Jiġifieri, inizjalment m'għandniex għażla kbira ħafna - għandna bżonn żona ta 'passaġġ fiċ-ċentru tal-belt sabiex ikun hemm biżżejjed spazju għall-parteċipanti u l-viżitaturi. U hekk kif l-iżvilupp jimxi 'l quddiem, is-sit jista' jinbidel għal wieħed aktar konvenjenti.
– Kemm huma lesti li jwieġbu l-parteċipanti? In-nies jiġu għandek bi prodott lest u diġà għandhom esperjenza fl-ikel tat-triq, jew huma dawk li qed jippruvaw il-ħiliet tagħhom f'din id-direzzjoni?
– Mhix problema għalina li niġbru l-parteċipanti għall-festival – hemm biżżejjed minnhom. Dan mhux l-għan ewlieni. Dejjem inħallu spazju għal kunċetti interessanti - pereżempju, kċina lokali, prodotti lokali, u dejjem infittxu proġetti u ideat ġodda. Il-festival huwa wkoll pjattaforma għall-kreattività.
Aħna żgur ngħinu parteċipant ġdid jipprepara. Pereżempju, nagħtu attenzjoni għall-fatt li x-xerrej għandu jkun komdu jżomm dan jew dak il-prodott f'idejh. Nissuġġerixxu liema utensili tagħżel, liema zalza tista 'żżid/tneħħi, eċċ. B'mod ġenerali, nagħmlu wkoll taħriġ.
- Fl-esperjenza tiegħek, kif għandu jkun prodott ta’ ikel tat-triq ta’ suċċess? Naf li inti twettaq spedizzjonijiet madwar il-pajjiż u qed tfittex platti lokali interessanti li jistgħu jiġu żviluppati fi prodott tal-ikel tat-triq. Tista' tagħti eżempji ta' prodotti bħal dawn ibbażati fuq il-ħxejjex/patata? X'inhuma l-benefiċċji tal-platti tal-ikel tat-triq b'tidwira reġjonali?
– Is-suċċess jiddependi fuq ħafna fatturi, inkluż ir-reġjun.
Hemm storja interessanti dwar il-patata. Huwa bħall-ħobż - ħafna drabi ma jsirx dixx indipendenti, iżda jaġixxi bħala "żieda" f'ħafna każijiet. Il-kompetizzjoni għall-aqwa platt tal-ikel tat-triq fir-Russian Street Food Awards ntrebħet mit-tim li sajjar il-perċa tal-lizz moqli, iżda f’dan il-każ il-patata kienet prodott ta’ akkumpanjament meħtieġ.
Meta tuża patata, l-oriġinalità tal-preżentazzjoni u l-kunċett innifsu għandhom rwol kbir. Pereżempju, irċevejna applikazzjoni minn "Frishnaya" (Moska) biex tipparteċipa fil-festival. Il-parteċipanti jkabbru l-patata tagħhom stess fir-reġjun ta 'Krasnodar u jsajru "minn tagħhom biss."
– Huwa possibbli li l-prodott tal-festival jinbidel fi proġett ta’ suċċess kontinwu? Taħt liema kundizzjonijiet?
– Hemm ħafna eżempji bħal dawn. Iżda l-format tal-festival innifsu mhuwiex dwar il-flus. Il-vantaġġ u l-karatteristika ewlenija għal parteċipant hija l-opportunità li tipprova idejk, tittestja l-kunċett u, l-aktar importanti, tara kif in-nies jirreaġixxu għal dak li tagħmel. Ikollok tweġiba istantanjament, taqra t-tendenzi istantanjament.
Il-qligħ li jirċievu l-parteċipanti jgħin biex jimla l-enerġija li nefqu. U sabiex tipparteċipa magħna, għandek bżonn "tinvesti" fix-xogħol: toħloq kunċett, tadatta platti għal format tat-triq. Is-sidien tal-istabbilimenti nfushom spiss joħorġu "fit-triq" biex iħarsu lejn ir-riżultati.
- Fejn se jsiru l-festivals fl-2024?
– Se jsiru żewġ festivals annwali f’Kaliningrad – “Fishtival” (27 ta’ April – 1 ta’ Mejju) u “City Picnic” (7-8 ta’ Settembru). Ikollna wkoll festivals f’reġjuni oħra tar-Russja. Id-dati għadhom tentattivi: Udomlya (reġjun ta 'Tver) - Mejju, Obninsk (reġjun ta' Kaluga) - Ġunju, Smolensk - Awwissu.
Huwa aħjar li ssegwi dan permezz tal-websajt tagħna streetfoodrussia.com jew fuq in-netwerks soċjali.
Ritratt mis-sit streetfoodrussia.com