It-teknoloġisti tal-ikel tal-Università ta ’Queensland u l-impjegati tal-PepsiCo joħolqu ċipep b’livell baxx ta’ żejt. It-tim l-ewwel analizza l-karatteristiċi fiżiċi taċ-ċipep tal-patata fi stadji differenti tal-konsum.
Id-diffikultà tinsab prinċipalment fil-fatt li n-nisġa iqarmeċ taċ-ċipep, li l-konsumaturi japprezzaw, tiddependi fuq il-kontenut taż-żejt veġetali. B’kollox, riċerkaturi fil-PepsiCo u fl-Università ta ’Queensland identifikaw erba’ stadji fil-konsum taċ-ċipep, fejn huwa importanti li jiġu kkunsidrati l-proprjetajiet tal-ikla ħafifa: l-ewwel gidma, tomgħod, formazzjoni ta ’bolus u tibla’. Fi studju ppubblikat, il-kontenut taż-żejt ġie eżaminat f'kull stadju in vitro individwali.
Riċetti riċenti użaw taħlita ta 'taħwir. Saff irqiq ta 'żejt veġetali b'taħlita ta' ħwawar jeħtieġ inqas emulsjonanti, u n-nisġa mitluba mill-konsumaturi hija ppreservata. Madankollu, il-kontenut ta 'xaħam tal-prodott żdied b'0,5%. Ir-riċerkaturi se jkomplu jaħdmu b'karatteristiċi fiżiċi u perċezzjoni sensorja.
Sors: https://fruitnews.ru/