Fl-2023, l-akbar impjant domestiku tal-fry Franċiż, Wee Fry, iċċelebra l-ħames anniversarju tiegħu. Matul l-istorja tagħha li għadha qasira ħafna, il-kumpanija rnexxielha tikseb riżultati eċċellenti: mill-bidu nett, nediet il-produzzjoni ta 'prodott li mhux inferjuri fil-kwalità għall-kisbiet tal-mexxejja dinjija, għamlet il-platt firma tar-ristoranti tal-fast food. kompletament domestiku, u ċċaqlaq serjament l-importazzjonijiet. Ejja niftakru: lura fl-2017, 94% tal-fries Franċiż ikkunsmat fir-Russja ġew minn barra.
Iżda l-aktar importanti, l-impjant ipprovda inċentiv qawwi għall-iżvilupp tat-tkabbir tal-patata f'ħafna reġjuni Russi. Mhux ta 'kumbinazzjoni li l-komunità tal-industrija professjonali, li nġabret f'Awwissu fil-Jum Internazzjonali tal-Qasam tal-Patata fir-Reġjun ta' Kostroma, b'mod unanimu semmiet lid-direttur tal-iżvilupp tal-intrapriża Sergei Marchenko il-persuna tas-sena.
– Sergey Sergeevich, l-impjant Wee Fry ilu jipproduċi l-Fries mill-bidu tal-operazzjonijiet tiegħu skont l-istandards tal-manifatturi ewlenin fid-dinja. Imma issa qed tipproduċi prodotti għall-intrapriżi tal-catering Russi. Sar aktar faċli biex taħdem?
– Il-ktajjen globali tal-fast food ħallew is-suq tagħna, iżda s-suċċessuri tagħhom żammew l-istess rekwiżiti stretti għall-fries mixtrija. It-tiben tal-patata xorta għandhom ikunu ta 'ċertu tul, tat-togħma korretta, u ma jkollhomx difetti esterni... Hemm ħafna parametri, huma indikati fl-ispeċifikazzjonijiet għall-kuntratti, u aħna nissorveljaw bir-reqqa t-twettiq tal-kundizzjonijiet kollha.
Kull siegħa, is-servizz ta 'kwalità tal-impjant Wee Fry jieħu kampjuni tal-prodott mil-linja biex jivvaluta jekk jissodisfax l-istandards ta' kwalità tal-klijenti tagħna. Jekk jinstabu vjolazzjonijiet, inneħħu l-lott, inwaqqfu l-linja, u nirrevedu l-materja prima. Iżda sitwazzjonijiet bħal dawn iseħħu estremament rari; għandna produzzjoni ta 'teknoloġija għolja. Fil-bidu, saru investimenti kbar ħafna f'tagħmir ottiku ta' għażla, inkaljar u ffriżar. Sa Frar 2022, il-fornituri tal-linja tagħna ripetutament ġabu l-Fries Franċiż prodott fl-impjant tagħna lejn ċentri Ewropej ta 'valutazzjoni tal-kwalità, u qatt ma kienu inferjuri għal-livell tal-manifatturi ewlenin fid-dinja (it-Tliet Kbir).
Il-kwalità għolja tal-prodotti tagħna tindika wkoll li għamilna ħafna xogħol mal-fornituri tal-materja prima.
– Għidilna aktar dwar kif l-impjant jiġi fornut bil-materja prima?
– Il-kumpanija għandha razzett tagħha stess fir-reġjun ta 'Tambov, iżda sehem żgħir ta' materja prima titkabbar hemmhekk - madwar 16 elf tunnellata, filwaqt li l-ħtieġa attwali tal-impjant hija 240 elf tunnellata fis-sena. Nixtru ammont sinifikanti ta 'patata minn bdiewa li jaħdmu mal-impjant taħt kuntratt.
Għandna ġabra stabbilita ta 'fornituri, prinċipalment il-patata ġejja mir-reġjun ta' Lipetsk (fejn tinsab l-intrapriża) u r-reġjuni ġirien tagħha. Ir-raġġ medju huwa 350 km mill-impjant. Iżda hemm imsieħba f'territorji aktar remoti: fil-Brjansk (600 km), reġjuni ta 'Astrakhan (taħt 1000 km), fit-Territorju ta' Stavropol (madwar 1000 km).
– Jiġri li impjant jiffaċċja nuqqas ta’ materja prima?
– Ix-xogħol ta’ suċċess tagħna mal-fornituri matul l-aħħar ħames snin wassal għall-fatt li issa għandna aktar nies lesti li jkabbru patata għalina milli meħtieġ. Naturalment, din is-sitwazzjoni hija ffaċilitata wkoll mis-sitwazzjoni tas-suq: f'dawn l-aħħar snin, il-prezzijiet għall-patata tal-mejda ma għoġbux lill-produtturi, filwaqt li l-eżistenza ta 'kuntratt ma' proċessur tiggarantixxi dħul proġettat stabbli.
– Qed tippjana li tespandi ċ-ċirku tal-fornituri tiegħek?
– Qed naħdmu biex niftħu t-tieni linja ta 'produzzjoni. L-investimenti f'tagħmir ġdid jammontaw għal kważi 14-il biljun rublu. Il-proċess huwa diffiċli ħafna, irridu niġġieldu ma 'fornituri għal kull unità, minħabba li ħafna tagħmir waqa' taħt diversi sanzjonijiet, qed infittxu modi biex negħlbuhom. Nemmnu li se nirbħu, u dak kollu meħtieġ jasal kollu fil-bidu tas-sena d-dieħla għall-assemblaġġ, u sal-ħarifa nkunu nistgħu nagħmlu tnedijiet skedati.
It-tnedija tat-tieni linja se żżid il-kapaċità tal-impjant għal 500 elf tunnellata ta 'materja prima fis-sena. Biex issolvi l-kwistjoni li tforni lill-intrapriża bil-patata, l-ewwelnett se nirrikorri għall-imsieħba regolari tagħna u nikkunsidraw il-kapaċitajiet tagħhom biex iżidu l-produzzjoni. Għall-volum li jifdal (sa tmiem l-2023 huwa diffiċli li wieħed jgħid x'se jkun) se nistiednu għall-kooperazzjoni lil dawk li jridu jippruvaw idejhom f'dan għall-ewwel darba.
Il-kriterji tagħna għall-għażla tal-fornituri huma kostanti: ir-razzett għandu jkollu s-sett meħtieġ ta 'tagħmir għat-tkabbir u l-ħsad; Tagħmir għall-irrigazzjoni (għal 100% taż-żona taħt il-patata); ħażna moderna għall-volum kollu tal-ħsad, peress li l-provvisti tal-għalqa tagħna huma limitati għal 2,5 xhur (Awwissu, Settembru u 10 ijiem ta 'Ottubru).
U peress li l-impjant iħallas għat-trasport tal-patata, aħna nagħtu prijorità lill-intrapriżi agrikoli fil-qrib.
– Int sodisfatt bil-kwalità tal-materja prima fl-2023?
– Fil-ħarifa, il-patata kollha hija ta 'kwalità tajba. Il-problemi jibdew aktar tard, matul il-perjodu ta 'ħażna tan-nofs u tard, u mhux għalina biss. Iżda naċċettaw għall-ipproċessar biss dawk il-prodotti li jissodisfaw il-kriterji speċifikati fil-kuntratti.
L-unika bidla din is-sena hija li żidna d-daqs tal-frazzjoni: nixtru patata ta 'kalibru 50+ (u mhux 40+, bħall-istaġun li għadda), iżda nħallsu wkoll aktar għal materja prima bħal din milli miftiehem qabel.
– Varjetajiet ta 'patata speċjalizzati huma użati għall-ipproċessar fi Fries; sa ftit ilu, varjetajiet bħal dawn kienu offruti biss minn għażla barranija. Din is-sena, qed titkellem aktar u aktar dwar il-possibbiltà ta 'kwoti għall-importazzjoni taż-żrieragħ. Tibża' mill-problemi f'din id-direzzjoni?
– Bdejt naħdem f'dan il-proġett aktar minn 10 snin ilu, ħafna qabel it-tnedija tal-intrapriża nnifisha. U mill-ewwel jiem qagħad fuq l-iżvilupp tal-produzzjoni taż-żerriegħa. Issa jien kburi li l-pjanta għandha produzzjoni taż-żerriegħa prattikament kompletament lokalizzata biex taqdi l-bżonnijiet tagħha.
Kien biċċa xogħol diffiċli. Sentejn ilu, aħna importajna aktar minn ħamest elef tunnellata ta 'żrieragħ, iżda s-sena li għaddiet il-volum ta' importazzjonijiet niżel għal 140 tunnellata, u allura konna nitkellmu biss dwar il-provvista ta 'varjetajiet ġodda.
Issa l-ħtiġijiet tal-impjant (b'kunsiderazzjoni tal-kummissjonar tat-tieni linja ta 'produzzjoni) għal żrieragħ tal-kategoriji kollha - minn tubu tat-test għal elite - huma kompletament koperti.
Fl-istess ħin, aħna miftuħa għal proposti minn dawk li jrabbu Russi; din is-sena ħadna diversi varjetajiet domestiċi għall-ittestjar (Vostorg, Varyag, Favorit), u jekk jaqgħu fil-parametri li għandna bżonn għall-ipproċessar tal-fries u fl-istess ħin se għandhom vantaġġi fir-rendiment u l-ħażna fit-tul, aħna se nkabbru dawn il-varjetajiet. Ir-riċerka dwarhom għadha għaddejja; biex nieħdu deċiżjoni għandna bżonn id-dejta tagħna stess dwar ir-rendiment tagħhom u ż-żamma tal-kwalità.
– Ix-xerrejja ewlenin tal-prodotti tiegħek huma ristoranti tal-fast food?
– 65% tal-Fries Franċiża minn Wee Fry tmur għar-ristoranti tal-fast food Tliet il-Kbar, il-bqija tmur għall-intrapriżi tas-servizz tal-ikel (fornituri ta 'oġġetti għal pizzerijas, kafetteriji u ristoranti Russi ta' daqsijiet varji), kif ukoll għal ktajjen tal-bejgħ bl-imnut.
– Skont l-osservazzjonijiet tiegħek, id-domanda għall-patata Franċiża qed tiżdied?
– L-oqsma kollha juru tkabbir stabbli fil-volumi tal-konsum, mill-inqas 10 % fis-sena. Ħwienet ġodda tal-catering pubbliku qed jinfetħu kontinwament fil-pajjiż. U dan minkejja l-fatt li s-sidien tagħhom jiffaċċjaw diffikultajiet kbar f'termini ta 'provvisti ta' tagħmir (huwa diffiċli li tikseb fryers industrijali ġodda, pereżempju).
Naraw li n-nies jieklu aktar u aktar Fries Franċiż kull sena, dan huwa notevoli fit-tkabbir tas-suq Russu, u l-istess xejra tkompli madwar id-dinja. Għaliex? Il-patata Franċiża hija garantita li tkun fit-togħma, sodisfaċenti, u tikkorrispondi mal-pass tal-ħajja modern. Ħafna nies isibuha eħfef li jmorru f’kafetterija u jieħdu snack jew jordnaw ikla lesta kkunsinnata f’darhom milli jqattgħu ħin jixtru, jaħslu u jnaddfu. Għalhekk iż-żieda fid-domanda għall-prodotti pproċessati b'mod ġenerali, mhux biss għall-Fries.
– Minbarra l-Fries, inti tipproduċi kunjardi tal-patata. Ftit ilu, fries tal-patata ħelwa deher fl-assortiment. Dawn il-pożizzjonijiet huma mitluba?
– Il-kunjardi jiffurmaw madwar 10% tal-produzzjoni ta 'kull xahar tagħna. Nies bħall-patata ta 'stil tal-pajjiż, is-sehem tal-bejgħ qed jikber, u bi tweġiba qed inżidu l-volumi tal-produzzjoni.
Il-patata ħelwa hija prodott ġdid; ippruvajna nintroduċu prodott daqshekk interessanti fil-linja tagħna u ħarġet lott limitat magħmul minn materja prima Eġizzjana. L-esperjenza rriżultat ta’ suċċess; illum dan l-oġġett deher fil-menu tar-ristoranti tal-burgers u streethouse fi bliet kbar. Issa qed nikkunsidraw il-possibbiltà li nkabbru l-materja prima fir-Russja sabiex innaqqsu l-ispejjeż tal-produzzjoni.
Il-patata ħelwa hija tali uċuħ tar-raba 'li aktar ma tkun sħuna, aħjar; it-temperatura m'għandhiex taqa' taħt +20 °C matul l-istaġun tat-tkabbir; ir-reġjun ta 'Astrakhan huwa ideali għal dawn il-kundizzjonijiet. L-ispeċjalisti tagħna diġà wettqu kultivazzjoni ta 'prova, irċevew riżultati tajbin u huma lesti li jkomplu jaħdmu, speċjalment peress li l-Ministeru reġjonali tal-Agrikoltura jagħtina l-appoġġ kollu meħtieġ.
– L-ipproċessar tal-patata jinvolvi ammont sinifikanti ta’ skart. Kif tnaqqas l-ispejjeż?
– Idealment, nixtiequ ninstallaw linja għall-produzzjoni ta 'qxur tal-patata, iżda fil-kundizzjonijiet tal-lum huwa impossibbli li timporta tagħmir Ewropew. Qegħdin infittxu alternattiva, iżda din tista' tieħu diversi snin. Għażla oħra għall-ottimizzazzjoni tal-produzzjoni tagħna hija li ninstallaw linja għall-produzzjoni ta 'pancakes tal-patata (hash browns). Qed ninnegozjaw ma’ numru ta’ fornituri ta’ dan it-tagħmir. Nittamaw li jkun hemm riżultati. Sadanittant, aħna nibagħtu materja prima inferjuri (tirqim, tuberi żgħar, eċċ.) lill-irziezet biex jitimgħu l-bhejjem.
– Int tipproduċi madwar 100 elf tunnellata ta’ Patata Franċiża fis-sena. Dan huwa biżżejjed biex iforni s-suq Russu?
– Wara l-ikkummissjonar tat-tieni linja, l-impjant se jipproduċi madwar 220 elf tunnellata ta 'prodotti fis-sena, u nistennew li jissodisfaw kompletament il-ħtiġijiet tas-suq domestiku.
Issa xi wħud mill-prodotti huma importati lejn ir-Russja mit-Turkija, l-Emirati Għarab Magħquda, eċċ. Sfortunatament, dawn il-fries mhumiex ta 'kwalità għolja. Pereżempju, pajjiżi Għarab jimportaw prodott moqli fiż-żejt tal-palm (nużaw biss żejt tal-ġirasol).
– L-impjant jirċievi appoġġ mill-istat? Forsi huma meħtieġa miżuri addizzjonali biex tiġi żviluppata l-intrapriża?
“Aħna napprezzaw ħafna l-għajnuna li jagħtina l-istat. L-impjant juża self preferenzjali. Ukoll, l-awtoritajiet kull sena jipprovdu sussidji lill-produtturi tal-patata għall-iżvilupp tar-reklamazzjoni tal-art, il-kostruzzjoni ta 'faċilitajiet ta' ħażna tal-patata, u x-xiri ta 'żrieragħ elite, u dan huwa wkoll ta' importanza kbira għalina. Nittamaw li dawn il-miżuri ta’ appoġġ ikomplu.
Jekk nitkellmu dwar dak li hu nieqes, nagħti attenzjoni lil-loġistika. Il-produtturi domestiċi verament jeħtieġu sussidji għat-trasport tal-merkanzija, għall-inqas ġewwa l-pajjiż. Ir-Russja għandha territorju enormi, filwaqt li l-kunsinna ta 'kunsinna ta' oġġetti, ngħidu aħna, mir-reġjun ta 'Lipetsk għal Novosibirsk tiswa aktar minn nofs miljun rublu, u dan iġġiegħel lill-intrapriżi potenzjalment interessati li jixtru l-prodotti tagħna biex ifittxu msieħba f'pajjiżi ġirien.
Nixtieq ukoll li l-istat iżomm kundizzjonijiet kompetittivi ugwali għall-parteċipanti kollha fis-suq - domestiċi u barranin. Issa, jekk nipprovdu l-patata Franċiża lit-Turkija, il-klijent tagħna f'dan il-pajjiż iħallas dazju tal-importazzjoni ta '14,5%. Barra minn hekk, jekk prodotti bħal dawn jinbiegħu mit-Turkija lir-Russja, ir-rata tad-dazju hija biss 10%. Id-dmirijiet ta’ parità jgħinuna nħossuna aktar kunfidenti.
– Diversi kumpaniji Russi din is-sena ħabbru x-xewqa tagħhom li jiftħu l-intrapriżi tagħhom stess biex jipproduċu l-Fries. L-industrija qed tiffaċċja perjodu ta 'produzzjoni żejda?
– Id-dinja ma tieqafx, qed jidhru atturi ġodda f'suq attraenti, m'hemm xejn mhux tas-soltu f'dan.
Fil-futur, definittivament se niffaċċjaw ħtieġa aktar urġenti li nesportaw il-patata Franċiża, iżda s-suċċess ta 'din id-direzzjoni se jkun impossibbli mingħajr l-għajnuna tal-istat. Se jkunu meħtieġa sussidji għat-trasport tal-merkanzija bil-baħar. Iżda għalissa din mhix kwistjoni ta 'l-ewwel ħtieġa; l-ewwelnett, irridu nipprovdu għas-suq Russu.
– Xi wħud mill-prodotti tiegħek diġà qed jiġu esportati. Ma' liema pajjiżi jinteraġixxu?
– Id-direzzjonijiet ewlenin tal-vjeġġi huma pajjiżi tas-CIS: Każakstan, Uzbekistan, Belarus. Il-ġirien tagħna japprezzaw ħafna l-kwalità tal-prodotti fornuti lilhom, u ninnotaw ukoll żieda fil-konsum tal-patata Franċiża f'dawn il-pajjiżi. Imma l-ħidma biex tiżviluppa l-esportazzjoni mhix faċli, hawnhekk nerġgħu nerġgħu lura għall-problemi tal-loġistika (l-ispiża tat-trasport hija għolja ħafna, u barra minn hekk, hemm nuqqas ta 'trasport speċjalizzat, spare parts, sewwieqa), din is-sena l-intier ta' Ir-Russja sofriet mill-konsegwenzi tal-kriżi tal-fjuwil.
Naturalment, nittamaw li fil-futur nibdew nesportaw lejn swieq oħra, iżda għadu kmieni wisq biex nitkellmu dwar dan.