Il-produzzjoni tal-prodotti tal-patata hija waħda mill-fatturi biex tissolva l-problema tal-provvista kostanti u sħiħa tal-popolazzjoni bl-ikel, għalhekk mhux ta 'kumbinazzjoni li f'ħafna pajjiżi żviluppati tad-dinja hemm tnaqqis fil-konsum tal-patata u żieda. fil-konsum ta’ prodotti pproċessati.
F'dawn l-aħħar deċennji, it-trobbija tal-patata twettqet b'attenzjoni speċjali għal rekwiżiti bħall-użu maħsub tal-wiċċ tar-raba ', it-titjib tal-kwalità u l-valur bijoloġiku tat-tuberi, b'kont meħud tal-prospetti għall-ipproċessar industrijali f'kumpless ta' prodotti tal-patata, fosthom patata iqarmeċ tokkupa pożizzjoni ewlenija f'termini ta 'volum ta' produzzjoni. F'ħafna pajjiżi tad-dinja, hemm tendenza notevoli lejn l-espansjoni tal-produzzjoni ta 'prodotti tal-patata ppreparati f'intrapriżi speċjalizzati. F'dan ir-rigward, il-ħolqien ta 'varjetajiet ġodda u ibridi ta' patata adattati għall-ipproċessar industrijali huwa qasam importanti ta 'riċerka xjentifika.
Il-varjetà hija l-aktar fattur importanti biex tiżdied il-produttività u l-element ewlieni ta 'teknoloġiji innovattivi fit-tkabbir tal-patata. Mhux biss il-proprjetajiet ekonomiċi u tal-konsumatur l-aktar importanti tal-prodott jiddependu fuq il-materjal tas-sors, iżda wkoll id-direzzjoni tal-użu u l-kummerċjalizzazzjoni tal-wiċċ imkabbar. Kull perjodu fl-iżvilupp tal-industrija jeħtieġ strateġija ta 'għażla adegwata u neċessarjament proattiva.
Il-prattika tat-tnissil dinjija turi li l-ħolqien ta 'varjetajiet ta' patata ġodda b'potenzjal adattiv għoli jipprovdi progress reali fiż-żieda tar-rendiment u l-kwalità tal-prodott fit-tibdil tal-kundizzjonijiet tat-tkabbir agroklimatiċi filwaqt li jnaqqas it-tagħbija tal-pestiċidi u jtejjeb is-sitwazzjoni ekoloġika tal-ambjent.
F'dan ir-rigward, l-iżvilupp aċċellerat u l-kummerċjalizzazzjoni ta 'varjetajiet promettenti ta' tnissil domestiku, li mhumiex inferjuri għall-aħjar analogi barranin, huwa l-aktar element importanti tat-teknoloġija innovattiva tal-produzzjoni tal-patata. Madankollu, il-promozzjoni ta 'kisbiet ġodda ta' tgħammir inklużi fir-Reġistru Statali tal-Federazzjoni Russa titwettaq b'pass estremament bil-mod, minkejja l-fatt li l-kundizzjonijiet naturali u klimatiċi ta 'ħafna reġjuni ta' pajjiżna jippermettulna nqisuhom bħala promettenti għall-organizzazzjoni. il-produzzjoni tal-patata taż-żerriegħa. Għal din ir-raġuni, produtturi kbar tal-komoditajiet ikomplu jixtru ammont sinifikanti ta 'materjal taż-żerriegħa ta' varjetajiet barranin, primarjament minn kumpaniji Ewropej tat-trobbija u taż-żerriegħa, għal aktar riproduzzjoni fir-Russja. Li tingħeleb ix-xejra 'l isfel kostanti fis-sehem tal-varjetajiet domestiċi tal-patata u d-dipendenza fuq l-importazzjonijiet taż-żerriegħa hija possibbli jekk tiżdied il-kompetittività ta' varjetajiet maħluqa ġodda u tiżdied il-produzzjoni ta 'materjal taż-żerriegħa ċċertifikata.
Bl-iżvilupp tal-ipproċessar industrijali, qamet problema fin-nuqqas ta 'materja prima bil-proprjetajiet meħtieġa - prattikament m'hemm l-ebda varjetajiet speċjali, u dawk disponibbli rakkomandati għall-produzzjoni tal-ikel ma ġewx studjati biżżejjed. Iż-żona tat-tkabbir għandha wkoll impatt sinifikanti fuq, pereżempju, il-kwalità tal-patata iqarmeċ. L-aktar, il-karatteristiċi ekonomiċi siewja tal-patata jiddependu fuq il-kundizzjonijiet tal-istaġun tat-tkabbir.
Ir-rekwiżiti tal-kwalità għat-tuberi għall-ipproċessar ivarjaw skont il-prodott fil-mira. Ta’ importanza kbira huma l-indikaturi anatomiċi, morfoloġiċi, bijokimiċi u organolettiċi. Għalhekk, l-iżvilupp ta 'varjetajiet speċjali li huma l-aktar adattati għall-ħolqien ta' ikel nofsu lest u lest biex jittiekel, kif ukoll għall-użu għal skopijiet tekniċi, huwa rilevanti.
Waqt it-tnissil ta 'varjetajiet speċjali għall-ipproċessar fi prodotti tal-patata, rekwiżiti speċjali huma imposti fuq il-kontenut ta' materja niexfa (20-25%) u zokkor ta 'tnaqqis (0,2-0,5%), li jiddeterminaw il-kwalità tal-prodott lest.
Għall-ipproċessar industrijali, it-tuberi l-aktar adattati huma tondi, tondi u tond għal oblong-ovali, peress li dan jiffaċilita l-għażla tal-patata, inaqqas l-iskart waqt it-tindif u l-ħsara mekkanika tagħhom, u jżid ir-rendiment ta 'prodotti standard. Għall-produzzjoni ta 'patata iqarmeċ (ċipep), patata matura b'kontenut ta' materja niexfa ta 'mill-inqas 17% hija meħtieġa minn Awwissu sa Settembru, mill-inqas 20 ... 24% għall-bqija tas-sena, densità - 720 kg / m3 . Il-kontenut ta 'zokkor li jnaqqas mhuwiex aktar minn 0,25%, id-distribuzzjoni uniformi tagħhom fil-volum kollu tat-tuberu. Il-patata m'għandhiex takkumula b'mod apprezzabbli zokkor li jnaqqas matul il-ħażna u tnaqqas malajr il-livell ta' zokkor li jnaqqas għal livelli li jistgħu jintużaw waqt ir-rikondizzjonar wara ħażna f'temperatura baxxa. Il-patata matura hija meħtieġa biex tipproduċi l-patata Franċiża. Il-forma tat-tuberi hija tawwalija, tonda-ovali, livellata b'oċelli baxxi. Tul - 50 mm jew aktar. Kontenut ta 'solidi - minn 20 sa 24%, zokkor li jnaqqas - l-istess bħal patata iqarmeċ, densità - 720 kg / m3. Jintużaw varjetajiet ta 'patata, li t-tuberi tagħhom m'għandhomx skur mhux enżimatiku tal-polpa wara t-tqaxxir, ix-xiwi, waqt l-iffriżar u wara li jinħall. Il-patata m'għandhiex takkumula b'mod notevoli zokkor ta 'tnaqqis (tnaqqis) waqt il-ħażna u malajr tnaqqas il-livell tagħha għal valuri aċċettabbli waqt ir-rikondizzjonar wara ħażna f'temperatura baxxa.
Ta 'importanza kbira fil-produzzjoni tal-prodotti tal-patata huwa l-kontenut ta' zokkor riduttur fit-tuberi, li huma aġenti ossidanti qawwija u, meta jinteraġixxu ma 'komposti amminiċi, ammonja jew peptidi sempliċi, jiffurmaw komposti ta' melanoidin kannella skur b'lewn ruby, li jaffettwaw il- kwalità tal-prodotti miksuba. Il-kontenut ta 'zokkor li jnaqqas fit-tuberi huwa karatteristika varjetali, madankollu, dan l-indikatur ma jibqax kostanti u jvarja skont il-kundizzjonijiet tat-tkabbir, il-ħażna u l-maturità tat-tuberi.
Lista tas-sorsi tal-letteratura użati:
1. Zhevora, S.V. Patata: problemi u prospetti / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Ħafur, S.N. Zebrin // Patata u ħaxix. - 2019. - Nru 7. - p. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Valutazzjoni teknoloġika tal-varjetajiet tal-patata għall-idoneità għall-ipproċessar f'patata iqarmeċ u Patata Fries / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Protezzjoni tal-patata. - 2011. - Nru 1. - S. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. Kwalitajiet tal-konsumatur ta’ tuberi u patata iqarmeċ skont il-varjetà, il-kundizzjonijiet tat-tkabbir u l-ħażna / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // Kwistjonijiet tat-tkabbir tal-patata. Xjentifiku tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.