L-industrija tal-ikel tal-patata fiċ-Ċina qed tiżviluppa malajr. Skont diversi sorsi, minn 10 sa 20% tal-wiċċ tar-raba totali jintbagħat għall-ipproċessar kull sena. Il-prodotti pproċessati ewlenin huma lamtu, patata deidrata (qxur tal-patata u dqiq), laqx u fries iffriżat.
Lamtu
Id-direzzjoni ewlenija tal-ipproċessar tal-patata hija l-produzzjoni tal-lamtu tal-patata. Il-prijorità tal-lamtu hija dovuta għal żewġ raġunijiet: l-ewwelnett, iservi bħala materja prima għal aktar ipproċessar, u t-tieni, il-produzzjoni tal-lamtu hija l-mod ewlieni biex jiġu utilizzati tuberi li ma jistgħux jinbiegħu friski (żgħar, difettużi).
Il-biċċa l-kbira tal-lamtu huwa prodott f'Gansu u l-Inner Mongolia. L-akbar faċilitajiet ta 'produzzjoni jinsabu f'Gansu (volum ta' produzzjoni -788 tunnellata fis-sena), aktar minn 600 tunnellata ta 'lamtu fis-sena huma prodotti minn intrapriżi fil-Mongolja ta' ġewwa.
L-akbar manifattur tal-lamtu tal-patata fiċ-Ċina huwa Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., b'kapaċità ta 'produzzjoni ta' 100 tunnellata fis-sena.
Hemm tliet fabbriki tal-lamtu tal-patata f'Chongqing, tnejn minnhom jipproċessaw aktar il-lamtu li jirriżulta f'taljarini, li ssolvi l-problema tal-forza tax-xogħol ikkawżata mill-istaġjonalità qawwija tal-ipproċessar tal-lamtu.
Għadd ta' pjanti (bħalissa tmienja) jipproduċu kemm lamtu tal-patata kif ukoll lamtu modifikat u jużaw lamtu mxarrab (qabel it-tnixxif) biex jipproduċu prodotti modifikati, li jgħinu biex jitnaqqsu l-ispejjeż tat-tnixxif.
Il-kapaċità tal-produzzjoni tal-lamtu tal-patata modifikat fil-pajjiż hija ta '458 tunnellata fis-sena. B'erba 'fabbriki u kapaċità ta' produzzjoni totali ta '000 tunnellata fis-sena, Gansu hija l-provinċja predominanti.
Il-produzzjoni tal-lamtu modifikat fiċ-Ċina ilha titwettaq mis-snin 80, prinċipalment permezz tal-użu fiżiku, kimiku, enżimatiku jew imħallat ta 'diversi metodi biex jibdlu l-proprjetajiet tal-lamtu naturali.
Skont l-Assoċjazzjoni tal-Industrija tal-Lamtu taċ-Ċina, aktar minn 2000 tip ta 'prodotti tal-lamtu modifikat bħalissa huma prodotti fil-pajjiż, inkluż lamtu ossidizzat, lamtu modifikat bl-aċidu, lamtu katjoniku, cyclodextrin, u lamtu dialdehyde.
Fl-2019, il-produzzjoni totali ta 'lamtu modifikat fiċ-Ċina kienet 1 tunnellata. Varjetajiet ta 'lamtu modifikat b'rendiment ta' aktar minn 757 tunnellata jinkludu lamtu modifikat kumpless, lamtu ossidizzat, lamtu katjoniku, lamtu aċetat, lamtu fosfat u lamtu preġelatinizzat b'rendiment ta '800 tunnellata, 100 tunnellata, 000 tunnellata, 319 tunnellata. s u 200 tunnellata rispettivament. Il-produzzjoni ta 'dawn is-sitt prodotti hija madwar 279% tal-produzzjoni totali ta' lamtu modifikat.
Il-produzzjoni tal-lamtu modifikat fiċ-Ċina hija kkonċentrata prinċipalment fil-provinċji ta 'Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu u Jiangxi, li jammontaw għal aktar minn 85% tal-produzzjoni totali. Fl-2019, il-produzzjoni ta 'lamtu modifikat fil-Provinċja ta' Shandong ammontat għal 656,6 elf tunnellata. Hemm erba 'intrapriżi li joperaw f'dan ir-reġjun b'kapaċità annwali ta' aktar minn 100 tunnellata, li jammontaw għal 000% tat-total tal-lamtu modifikat. Fost dawn, il-produzzjoni ta 'Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. hija 40,96 tunnellata (196% tal-produzzjoni totali tal-pajjiż).
Il-konsumatur ewlieni tal-lamtu modifikat huwa l-industrija tal-karta Ċiniża, li tammonta għal 58% tal-konsum totali tal-lamtu modifikat.
Il-lamtu modifikat huwa wkoll użat ħafna mill-industrija tal-ikel, li jammonta għal 18% tal-konsum totali ta 'lamtu modifikat fiċ-Ċina. Il-lamtu jintuża biex jipproduċi taljarini instantanji, zalzett tal-perżut, jogurts u zlazi varji.
Iċ-Ċina hija importatur nett ta 'lamtu modifikat, prinċipalment fil-forma ta' destrin u lamtu modifikat ieħor. L-importazzjonijiet netti taċ-Ċina ta 'lamtu modifikat ammontaw għal 2019 tunnellata fl-369, żieda ta' 100% minn sena qabel, skont l-Assoċjazzjoni tal-Industrija tal-Lamtu taċ-Ċina.
Il-problemi ewlenin tal-produzzjoni tal-lamtu huma relatati mal-fatt li dan in-negozju jimpjega ħafna intrapriżi żgħar b'kapaċità annwali ta 'inqas minn 10 tunnellata, li jsibuha diffiċli biex jintroduċu teknoloġiji u tagħmir moderni fil-ħin, biex jissodisfaw ir-rekwiżiti li dejjem jissikkaw. tas-servizzi ambjentali u tat-taxxa. L-uniku mod għalihom, mil-lat tal-gvern, huwa li jingħaqdu u jespandu l-iskala tal-produzzjoni.
Fries Franċiż
Dan is-settur tal-ipproċessar tal-patata huwa l-aktar li qed jikber malajr fiċ-Ċina.
Il-produzzjoni taċ-Ċina ta 'fries Franċiż iffriżat kienet ta' 2006 tunnellata fl-63 u żdiedet għal 000 tunnellata fl-2015. L-ogħla rata ta’ tkabbir annwali medja kienet ta’ 318% fl-000. Fl-64,36, minħabba aġġustament parzjali ta 'intrapriżi għal kollox proprjetà barranija, l-iskala tal-produzzjoni tal-fry Franċiż fiċ-Ċina naqset bi ftit. Fl-2010, il-kapaċità tal-produzzjoni annwali kienet ta '2016 tunnellata b'rata ta' tkabbir ta '2017%.
Il-konsumaturi ewlenin ta 'Fries Franċiż fiċ-Ċina huma ristoranti tal-fast food ta' stil tal-Punent. L-esperti jbassru li minħabba l-urbanizzazzjoni, in-numru ta 'ħwienet tal-ikel bħal dawn se jiżdied fit-tul, li se jaffettwa wkoll is-suq tal-konsum tal-prodott. Innota li minn Frar 2020, kien hemm aktar minn 3500 restorant McDonald's u 6600 restorant KFC fil-pajjiż.
Xi wħud mill-fries iffriżati huma importati mill-Istati Uniti, iżda s-suq qed juri xejra 'l isfel fix-xiri. Allura fl-2020, l-importazzjonijiet naqsu b'26% f'daqqa (ir-raġuni ewlenija hija li l-prodotti barranin kollha għaddew minn testijiet fuq skala kbira fit-tul għal Covid-19, ir-restoranti kienu sfurzati jaqilbu għal oġġetti lokali).
Il-produzzjoni tal-patata Franċiża fiċ-Ċina fl-2022/23 hija stmata għal 400 tunnellata, kemmxejn inqas mis-sena li għaddiet (000 tunnellata) minħabba kwalità aktar baxxa tal-materja prima. Skont sorsi tal-industrija, il-biċċa l-kbira tal-proċessuri żiedu l-qisien tal-patata kuntrattati kmieni fl-410 biex jissodisfaw id-domanda domestika akbar, iżda din iż-żieda ġiet ikkumpensata minn patata friska ta 'kwalità aktar baxxa.
Bejn Lulju u Settembru 2023, erba’ linji ta’ produzzjoni ġodda għall-produzzjoni tal-fries mistennija jiġu kkummissjonati. Il-kapaċità tal-produzzjoni totali tagħhom se tilħaq 400000 tunnellata addizzjonali, u tirdoppja l-kapaċità disponibbli.
Staġjonalità ppronunzjata tista 'tiġi attribwita għall-problemi tad-direzzjoni (kif ukoll l-industrija kollha tal-ipproċessar tal-patata). Ħafna mill-fabbriki tal-fry Franċiż jinsabu fiż-żona tal-monokultura tat-Tramuntana, fejn il-patata tinħasad fil-ħarifa. Il-kunsinni tal-patata għal dawn il-produzzjonijiet fil-perjodu minn April sa Awwissu huma limitati, peress li mhux dejjem ikun possibbli li jinżamm ammont suffiċjenti ta 'prodotti fil-kwalità xierqa. Parti mill-intrapriżi fl-istaġun tax-xogħol fuq materja prima importata.
Ċipep
L-industrija snack fiċ-Ċina qed tiżviluppa b'pass għoli ħafna, matul l-aħħar 10 snin, skont il-Ministeru tal-Kummerċ tar-RPĊ, l-industrija kibret b'422,51%. F'ħafna modi, il-popolarità ta 'prodotti li jistgħu jittieklu fuq il-go hija assoċjata ma' aċċelerazzjoni fil-pass tal-ħajja tal-popolazzjoni. Fl-istess ħin, għandu jiġi nnutat li ċ-ċipep tal-patata għandhom jifilħu kompetizzjoni qawwija ma 'tipi oħra ta' snacks li huma mifruxa fil-pajjiż. Barra minn hekk, sfida globali għall-prodott hija l-orjentazzjoni tal-konsumaturi lejn "snaking b'saħħtu" skont ix-xejriet globali ta 'stil ta' ħajja b'saħħtu.
Fabbriki tal-patata chips huma prinċipalment ikkonċentrati fil-Provinċja ta 'Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (inkluż Pringles), eċċ Shanghai (Lay's u Oishi) u Beijing (Orion) huma wkoll ċentri ewlenin għall-produzzjoni ta' chips tal-patata, jaqsmu 22,59 % u 12,91% tal-bejgħ nazzjonali totali.
Dali Group hija l-akbar intrapriża taċ-ċippa tal-patata fiċ-Ċina b'bejgħ annwali ta '16-il biljun wan, li jammonta għal 34,42% tal-bejgħ totali tal-pajjiż. Dali Group għandu 18-il sussidjarja f'16-il provinċja u reġjun madwar il-pajjiż. Il-marka Copico ta 'ċipep tal-patata hija prodotta fl-10 sussidjarji ta' Dali li jinsabu f'Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi u Yunnan.
dqiq tal-patata
Dqiq tal-patata deidrat huwa materja prima importanti għall-produzzjoni tal-ikel minħabba li huwa aktar nutrittiv minn lamtu pur. Noodles puri bbażati fuq il-lamtu (u prodotti simili) jistgħu jipprovdu biss glukożju lill-ġisem tal-bniedem, filwaqt li prodotti tal-patata sħaħ, bħal patata maxx magħmula minn dqiq tal-patata deidratat, iżommu l-valur nutrittiv tat-tuberu tal-patata kollu, i.e. lamtu, proteini, vitamini, fibra tad-dieta u minerali [Camire et al. 2009]. Il-produzzjoni industrijali ta 'dqiq tal-patata deidratat hija importanti ħafna għall-iżvilupp ta' prodotti tal-patata maxx b'saħħithom u nutrittivi lesti biex jittieklu adattati għall-popolazzjoni Ċiniża [Mu et al. 2017].
Prodotti oħra pproċessati tal-patata
F'dawn l-aħħar snin, iċ-Ċina introduċiet dejjem aktar bidliet fir-riċetti ta 'prodotti tradizzjonali li qabel kienu jsiru fuq il-bażi tad-dqiq tal-qamħ jew tar-ross. Meta tipprepara ħobż steamed, flatbread, taljarini tal-qamħ u ross, għaġina, dqiq tal-patata huwa miżjud mas-sett ta 'ingredjenti tas-soltu. L-għan ewlieni tal-innovazzjonijiet huwa li tittejjeb il-kwalità u d-diversità tan-nutrizzjoni taċ-ċittadini tal-pajjiż.
Studji juru li l-ħobż magħmul mill-għaġina biż-żieda tad-dqiq tal-patata tejjeb il-kwalitajiet nutrittivi u funzjonali [Blades et al. 2008]. Iż-żieda tad-dqiq tal-patata mad-dqiq tal-qamħ ġiet irrappurtata li tgħin biex tnaqqas il-livelli tal-glutina u tevita kumplikazzjonijiet assoċjati mal-marda coeliac [Ijah et al. 2015]. Fl-istess ħin, l-ispeċjalisti li qed jiżviluppaw ir-riċetta jagħmlu kull sforz biex jiżguraw li l-prodott aġġornat iżomm id-dehra u t-togħma familjari tiegħu. Għalhekk, huwa nnutat li proporzjon għoli wisq ta 'granuli tal-patata jista' jfixkel il-proprjetajiet reoloġiċi tal-għaġina [Xu et al. 2017]. Biex tagħmel il-ħobż, huwa rakkomandat li tuża dqiq minn ċerti varjetajiet ta 'patata (Hunmei, Blue Congo, Shepodi u Atlantic).
Fil-preżent, ġew żviluppati aktar minn 200 tip ta 'ikel bażiku tal-patata fiċ-Ċina, u xi wħud minnhom ġew ikkummerċjalizzati b'suċċess.
Il-produzzjoni tal-massa ta 'numru ta' prodotti ġodda hija mxekkla min-nuqqas ta 'teknoloġiji u tagħmir speċjali, iżda din il-problema qed tiġi solvuta gradwalment. Eżempju huwa l-linja tal-produzzjoni industrijali tal-noodle tal-lamtu tal-patata żviluppata minn xjenzati u inġiniera Ċiniżi. Prodotti joħorġu mill-linja tal-assemblaġġ li, minn naħa waħda, jikkorrispondu bis-sħiħ mat-tradizzjonijiet tal-kultura Ċiniża, u, min-naħa l-oħra, huma prodott tal-industrija moderna tal-ipproċessar tal-patata [Chen et al. 2017]. Mil-lat teknoloġiku, il-linja tal-produzzjoni tan-noodle hija komparabbli mal-linji ta 'produzzjoni għall-Fries, patata deidrata, lamtu, eċċ.
Fil-Lbiċ taċ-Ċina (provinċji bħal Chongqing, Sichuan, u Guizhou), hemm patata tradizzjonali lesta biex tissajjar li tiswa l-produzzjoni industrijali. Il-patata hija steamed, imbagħad maqtugħa fi flieli ħoxnin u deidrata. Ir-riżultat huwa prodott ċar u tomgħod simili għall-baħar tal-baħar imnixxef, komunement imsejjaħ "baħar tal-baħar veġetali". Dan it-tip ta 'patata nofsha lesta mhux biss issolvi l-problema tal-ħażna tal-patata, iżda wkoll, ibbażata fuq id-drawwiet tal-ikel tal-popolazzjoni tal-Lbiċ taċ-Ċina, tista' tintuża biex tipprepara dixx fit-togħma ħafna. Hemm bżonn li jiġi żviluppat tagħmir speċjalizzat għat-tnixxif għall-ipproċessar ta 'dan it-tip ta' prodotti tal-patata nofshom lesti ta 'kwalità għolja sabiex jitnaqqas il-ħin ta' deidrazzjoni - "tnixxif mix-xemx".
Fuq mogħti riċerka Industrija tal-Ipproċessar tal-Patata fiċ-Ċina: Xenarju kurrenti, Xejriet Futuri u Impatt Globali; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh