Il-Ħarifa fir-Russja huwa ż-żmien li tgħaqqad il-banek. Madankollu, dan it-tip ta 'xogħol tad-dar qed isir dejjem inqas popolari fost in-nisa tad-dar moderni. Jidher li dan il-fatt għandu jiftaħ opportunitajiet ġodda għall-produtturi tal-ħaxix fil-laned u għall-bdiewa li jkabbru l-ħaxix ...
Imma fir-realtà, kollox mhux daqshekk sempliċi.
Min-naħa l-waħda, il-produzzjoni tal-ħaxix fil-laned fil-pajjiż tabilħaqq qed tiżdied, qed jinfetħu intrapriżi ġodda, u d-domanda qed tikber.
Skont BusinesStat, mill-2012 sal-aħħar tal-2016, il-bejgħ ta ’prodotti fil-laned żdied b’5,4% u ammonta għal 2016 miljun tunnellata fi tmiem l-1,34. Min-naħa l-oħra, l-għażla tal-ħaxix fil-laned fuq l-ixkafef tal-ħwienet tibqa 'pjuttost limitata. Bħalissa, l-ikbar sehem mis-suq tal-ħaxix fil-laned Russu jappartjeni għal diversi gruppi ta 'prodotti: ħjar fil-laned u tadam; piżelli ħodor u qamħ; pejst tat-tadam; ful; kavjar tal-isquash; żebbuġ u żebbuġ.
Sadanittant, f'ħafna reġjuni, kaboċċi, karrotti, pitravi, basal u patata huma mkabbra b'mod massiv. Uħud minn din il-produzzjoni jintużaw ukoll għall-konservazzjoni, iżda s'issa hija insinifikanti. Insalati, pitravi imnaddfin, sopop lesti - dan kollu f'imtieħen kbar ħafna drabi jmur flimkien ma 'l-assortiment ewlieni, u d-domanda għal dawn il-pożizzjonijiet fir-reġjuni ċentrali tar-Russja għadha mhix għolja biżżejjed biex tistimula fabbriki biex iżidu l-volumi tal-produzzjoni, speċjalment peress li dan mhux faċli li tagħmel.
PROBLEMI TA 'L-INDUSTRIJA
In-negozju tal-produzzjoni tal-ħaxix fil-laned, bħal kwalunkwe ieħor relatat mal-produzzjoni, ma jistax jissejjaħ faċli. Il-bidu ta 'proġett jeħtieġ investimenti sinifikanti (kważi kull prodott jeħtieġ linja separata). Fl-istess ħin, tagħmir għaljin jintuża bħala medja xahrejn sa tliet xhur fis-sena. Għalhekk, hemm problemi mal-persunal: għal tliet xhur fis-sena n-nies huma impjegati fi tliet xiftijiet, id-disa 'li jifdal - m'hemmx xogħol. Il-volumi tal-bejgħ jiddependu wkoll direttament fuq l-istaġun.
L-istaġjonalità hija waħda mill-problemi ewlenin għall-intrapriżi f'dan is-settur. Kif innutat mill-espert fis-suq tal-konservazzjoni, l-awtur tal-paġna tal-Konservatur tal-Għajnuniet fuq Facebook, il-kummerċjant Daria Bakushina, il-biċċa l-kbira tal-produzzjoni taqa 'fis-sajf u fil-bidu tal-ħarifa. Għaldaqstant, dan huwa l-iktar perjodu li jiswa ħafna għall-fabbriki (il-materja prima qed tinxtara), iżda huwa matul dawn ix-xhur li l-industrija tilħaq il- "qiegħ" tal-bejgħ tagħha: ix-xerrejja jippreferu ħaxix frisk minn dawk fil-laned. Il-fondi investiti jibdew jirritornaw gradwalment (skont it-tip ta 'konservazzjoni) mhux qabel Novembru, iżda ħafna drabi ħafna iktar tard, peress li l-prodotti ġeneralment jintbagħtu lill-imħażen bi ħlas differit.
Naturalment, il-produzzjoni tiffoka fuq l-iktar pożizzjonijiet marġinali. Skond Daria Bakushina, mhux ta 'profitt għal manifattur li jżomm prodott tax-xitwa b'fatturat ta' inqas minn 200 laned, filwaqt li fis-sajf għandu jkun ta 'madwar miljuni ta' laned. L-insalati (kif ukoll prodotti oħra minn ħxejjex tas-sett tal-borsch) ma jappartjenux għal din il-kategorija. Għalhekk, ħafna drabi huma magħmula barra mill-istaġun, minn materja prima li tiswa aktar. U dan, kif jenfasizza l-espert, jaffettwa wkoll il-popolarità tal-prodott: insalata tajba fit-togħma ma tistax tiswa inqas minn 100 rublu, u x-xerrej mhux lest li jħallas dak l-ammont.
Problema oħra hija l-livell għoli ta 'kompetizzjoni u d-diffikultà li tidħol fil-katini tal-bejgħ bl-imnut. Skond Leonid Goncharov, Direttur Kummerċjali ta ’Abakan Factory-Kitchen LLC, fin-niċċa li fiha topera l-intrapriża tiegħu (produzzjoni ta’ sopop tal-bott lesti u platti ewlenin), hemm mill-inqas mitt fabbrika oħra li jikkompetu magħhom kuljum għall-ixkaffa fil-maħżen.
Produtturi ta 'ħaxix tal-bott naturali (patata, karrotti, pitravi, basal) huma inqas sensittivi għas-sitwazzjoni fis-suq. Dan l-ikel fil-laned huwa fornut lill-aġenziji tal-infurzar tal-liġi, sptarijiet, u reġjuni tat-Tramuntana Imbiegħda. Għalkemm hawnhekk hemm kompetizzjoni wkoll: il-kuntratt tal-istat għall-provvisti huwa riċevut minn dak li kien kapaċi joffri prodott li jissodisfa r-rekwiżiti tal-GOST bl-inqas prezz. Li żżomm il-prezzijiet baxxi jista 'jkun diffiċli għal diversi raġunijiet.
Elena Ismailova, maniġer tan-Nizhnegorsk Cannery (Repubblika tal-Krimea), tilmenta li bħalissa huwa diffiċli għall-intrapriża tagħha li tikkompeti mal-kumpaniji "kontinentali". Il-Pont tal-Krimea huwa magħluq għat-trakkijiet, li jfisser li l-kunsinna tal-kontenituri u l-ingredjenti għall-konservazzjoni lill-impjant issir b’mod roundabout, kif ukoll il-kunsinna tal-prodotti lesti lill-klijenti. L-ispejjeż tal-loġistika jżidu l-ispejjeż tal-produzzjoni.
Iżda din hija problema privata u, nixtieq nemmen, problema temporanja. Iżda l-manifatturi kollha perjodikament jiffaċċjaw iż-żieda fil-prezzijiet għall-materja prima. Allura f'dan l-istaġun, rappreżentanti ta 'intrapriżi jirrifjutaw li jitkellmu dwar prezzijiet possibbli għall-prodotti tagħhom sa tmiem il-ħsad. "Il-bidu tas-sajf kien sħun, ma kienx hemm biżżejjed umdità, u ħafna bdiewa jgħidu li l-ħxejjex se jiswew ħafna flus," tispjega Elena Ismailova. "Imma kemm għaljin għadna ma nafux." "Kiesaħ, sħana, silġ, ħarrub - dak li ma kienx fil-pajjiż f'dan l-istaġun," tgħid Daria Bakushina. - Mill-inqas uċuħ bħal piżelli, qamħ, tadam u ħjar ġew affettwati. L-ispiża ewlenija se tkun bosta drabi ogħla. "
Mill-mod, dwar il-materja prima. Huwa interessanti li ħadd mir-rappreżentanti intervistati ta 'intrapriżi ma semma n-nuqqas ta' materja prima, interruzzjonijiet fil-provvisti, u kwalità baxxa ta 'prodotti tar-razzett fost il-problemi. Kulħadd tkellem dwar relazzjonijiet stabbiliti fit-tul, fornituri affidabbli. Iżda n-nuqqas ta 'appoġġ mill-istat fil-kuntest ta' tariffi dejjem jikbru għall-gażolina u d-djar u s-servizzi komunali, b'kont meħud taż-żieda fil-VAT għal 2019% mill-20, ġie nnutat aktar minn darba.
Skond Daria Bakushina, illum l-industrija ma tħossx l-għajnuna ta 'l-awtoritajiet: "Mhux faċli li tikseb sussidju f'sitwazzjoni diffiċli, u jekk tirnexxi, allura trid tħallas il-VAT immedjatament fuq dan l-ammont. Jekk hemm dilettant, eżekuttiv intelliġenti fin-negozju, bi professjonisti tajbin, bi flus, b’oppożizzjoni minima mill-amministrazzjoni lokali, hu jieħu plott fil-qasam, jibni pjanta hemmhekk, iħawwel uċuħ tar-raba ’u jipproċessah, allura tajjeb jekk għallinqas ma jindaħlux. Imma li tagħmel prodott tajjeb hija nofs il-battalja. Għad hemm bżonn tbigħ. Huwa meħtieġ kmand ieħor. Għandi rispett kbir għal sidien bħal dawn li, wieħed jista 'jgħid, "minkejja" jieklu lin-nies. "
TEKNOLOĠIJI
Din hija kwistjoni oħra importanti fil-produzzjoni domestika moderna. Fl-industrija tal-bottiljar illum, il-prattiċi Sovjetiċi tas-soltu jintużaw prinċipalment, għalkemm ċerti bidliet għadhom iseħħu. Skond Natalya Posokina, kap tal-laboratorju tat-teknoloġija tal-bottiljar fl-Istitut tar-Riċerka All-Russian of Canning Technology, ħafna drabi jsiru aġġustamenti wara x-xiri ta 'tagħmir ġdid: pereżempju, it-trattament bis-sħana fuq linji moderni ġeneralment jitwettaq f'kundizzjonijiet aktar ġentili, li jippermettu li jinħażnu aktar vitamini fil-prodott lest. ... Iżda fit-tul, mill-perspettiva tal-espert VNIITEK, ħafna mill-intrapriżi l-kbar x'aktarx jaqilbu kompletament għal teknoloġiji barranin, minħabba li ħafna impjanti huma diġà parti mill-azjendi tad-dinja.
IPPAKKJAR
It-tradizzjoni Russa tal-ippakkjar tal-ħxejjex tal-bott ilha ma tinbidel għal aktar minn għaxar snin: il-bottiljieri jippakkjaw il-prodotti tagħhom f'bottijiet tal-ħġieġ u tal-metall. Il-popolarità tal-bottijiet mhix koinċidenza: jippermettulek iżżomm il-kwalità tal-prodott minn sentejn sa erba 'snin. Iżda hemm ukoll żvantaġġi ovvji: il-ħġieġ jinqasam faċilment, l-azzar ta 'grad ta' ikel jiswa ħafna.
Alternattiva raġonevoli għall-għażliet elenkati tista 'tkun pakkett tetra, li huwa familjari għal xerrej Russu għal tipi oħra ta' prodotti (ftakar, per eżempju, meraq). Mil-lat tal-manifattur, imballaġġ bħal dan huwa kważi bla difetti: il-prodott huwa faċli biex jinġarr, jinħażen u jintwera. Imma llum fuq l-ixkafef tal-ħwienet domestiċi "fil-kartun" tista 'ssib biss tadam fil-meraq tagħhom stess bit-Taljan, importat. L-ebda wieħed mill-manifatturi Russi ta 'ħaxix fil-laned ma juża Tetra Pak.
Daria Bakushina tispjega dan il-fatt minħabba n-nuqqas ta 'tħejjija tas-suq għall-bidliet. Skond l-espert, it-tagħmir mill-ġdid tal-produzzjoni għal tip ġdid ta ’imballaġġ se jkun avveniment li jiswa ħafna għall-intrapriżi, dan jaffettwa l-ispiża tal-merkanzija, imma x-xerrej mhux lest li jħallas għal prodott f’pakkett tetra li jiswa aktar minn dak simili - f’landa jew landa. Ħadd ma jieħu riskji fil-kundizzjonijiet ekonomiċi attwali.
Għażla oħra possibbli ta ’ppakkjar li tinsab fil-ħwienet Ewropej hija borża tal-plastik. Iżda speċjalisti Russi għandhom saħansitra iktar mistoqsijiet għalih. Skond Daria Bakushina, il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ħaxix fil-bottijiet fl-ippakkjar tal-plastik hija mnaqqsa għal sena, filwaqt li huwa importanti li wieħed jiftakar li l-ktajjen tal-bejgħ bl-imnut jaċċettaw prodotti għall-bejgħ b'perjodu residwu ta 'mill-inqas 60%. Jiġifieri, jekk il-prodott ġie rilaxxat f'Lulju 2018, ikun possibbli li jintbagħat sa madwar Diċembru, fil-fatt - sal-mument meta jibda l-bejgħ tal-massa.
PERSPETTIVI
It-tbassir ta 'liema triq se tieħu l-industrija fil-futur qarib u saħansitra aktar imbiegħed huwa kompitu ta' xejn ingrat. Iżda huwa possibbli li wieħed jassumi l-iktar xenarji probabbli bbażati fuq l-esperjenza u l-għarfien tas-suq.
Skond Daria Bakushina, fil-futur, nistgħu nistennew l-iżvilupp ta 'personalizzazzjoni ta' l-imballaġġ: il-manifattur se jiffoka fuq varjetà ta 'xerrejja u joffri prodott ta' volumi differenti, li jvarjaw mill-minimu - għal kull porzjon għal persuna waħda - għall-massimu (u l-iktar ekonomiku), għal negozji tal-familja jew HoReCa.
Direzzjoni loġika oħra, mill-perspettiva ta 'espert, hija s-suġġett tas-saħħa. Diġà huwa appoġġjat b’mod attiv fil-livell statali: fl-1 ta ’Ġunju 2018, il-proġett Light Light tnieda fir-Russja - biex tikketta ikel bi tliet kuluri - aħdar, isfar u aħmar - skont il-kontenut ta’ melħ, zokkor u xaħam fihom. S’issa, il-manifatturi qed jieħdu sehem fil-proġett fuq bażi volontarja. Iżda f'pajjiż b'numru dejjem jikber ta 'nies li jbatu mill-metaboliżmu tal-karboidrati, reżistenza għall-insulina u dijabete kull sena, jagħmel sens li tniedi linji ta' prodotti mingħajr zokkor jew melħ imnaqqas u mingħajr zokkor.
U, naturalment, se jkun hemm prodotti ġodda fis-suq. Daria Bakushina diġà tinnota l-popolarità dejjem tikber ta 'ċiċri fil-laned, għads, fażola sewda, tadam imnixxef fix-xemx, okra, kappar u oġġetti oħra mhux tas-soltu għar-Russi.
Aħna, min-naħa tagħna, f'isem il-bord editorjali, se nesprimu t-tama li fl-isfond ta 'tnaqqis gradwali fl-interess tal-popolazzjoni fit-tkabbir tal-ħxejjex fl-irziezet privati u titjib fl-istandards tal-għajxien fil-pajjiż, il-produzzjoni ta' ikel fil-laned minn materja prima domestika tiżdied. U dawn il-prodotti mhux se jkunu inqas fid-domanda minn dawk barranin.